Bûche roulée à la mandarine et grand Marnier

Cette année mister R m’avait demandé une bûche au caramel beurre salé, pourquoi pas lui ai-je répondu. Je pensais la garnir de crème à la vanille et la masquer de crème au caramel. Me voilà donc à regarder à gauche à droite dans mes bouquins de cuisine, à fureter sur les blogs des copines puis de revenir sur les techniques de base de Chef Simon. Que voulez-vous c’est toujours une référence !

De fil en aiguille la vanille s’est transformée en mandarine (pour utiliser des écorces confites que j’avais déjà faites) et le caramel a disparu, laissant place à des mouchetis de chocolat noir. D’ailleurs il n’y a pas eu que la bûche de mouchetée j’ai pratiquement repeint la cuisine… Bon j’exagère un peu il y a seulement eu un rayon de 50 cm autour du plat mais la bûche mandarine valait le coup !

Pour ce Noël avant l’heure je leur en ai fait voir de toutes les couleurs à la famille. Après les mouchetis de la cuisine (même si c’est moi qui ai nettoyé), je les ai obligé à déjeuner dans le froid la fenêtre grande ouverte, les pauvres chéris ! Il fallait bien ça pour avoir assez de lumière et vous offrir de beaux clichés de cette bûche.

Si vous êtes encore en manque d’idée pour votre dessert de votre réveillon de Noël, cette bûche mandarine n’est pas très longue à réalisée. Et si vous n’avez pas d’écorces de mandarine confites, vous pouvez la remplacer par de l’orange et ne pas mettre de sirop de confisage pour imbiber le biscuit.

Bûche roulée à la mandarine et Grand Marnier

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 2 hours hours

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Au frais: 2 hours hours

Portion: 6 personnes

Un gâteau roulé garnie d'une crème au mascarpone à la mandarine

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Ingredients

Le biscuit roulé

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 100 g de farine
• 25 g de maïzena
• 15 g de sucre glace

La crème mandarine au mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 2 jaunes d’œuf
• 70 g de sucre
• 30 g d’écorces de mandarine confite en dés
• 1 c à soupe de Grand Marnier
• 2 c à soupe de sirop de confisage des mandarines
• Colorant orange facultatif

Pour la décoration

• Ecorces de mandarine confites
• 50 g de chocolat noir
• 10 g de beurre

Instructions

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Montez les blancs en neige avec le sucre glace.
• Incorporez les blancs délicatement aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse puis la farine et la maïzena tamisées. La farine doit être incorporée en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde son aspect mousseux.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte.
• Faites cuire 8 à 10 minutes environ. Surveillez la cuisson car cela va assez vite.
• Démoulez sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé.
• Coupez les bords qui sont un peu plus secs et roulez le gâteau pour qu’il prenne forme en refroidissant.

La crème à la mandarine

• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent, blanchissent et deviennent crémeux.
• Ajoutez le grand Marnier, le sirop de confisage, les dés de mandarine confite puis le mascarpone et mélangez (ajoutez le colorant éventuellement).

Montage de la bûche

• Déroulez le biscuit sur un film alimentaire. Imbibez-le (ou non) de sirop de léger (ou de confisage, toujours le même) avec un pinceau.
• Etalez la crème à la mandarine puis roulez le gâteau, doucement et en serrant un peu.
• Enroulez la bûche dans le film alimentaire et placez au frais 2 heures.
• Enlevez le film alimentaire de la bûche et placez-la sur le plat de service. Coupez les extrémités pour que ce soit net.
• Mettez le chocolat et le beurre dans un bol puis faites fondre 1 minute au micro onde.
• Attendez 3 minutes avant de lisser avec une cuillère puis faites des dessins sur la bûche.
• Décorez avec des écorces de mandarine confite, des sapins découpés….

Je vous souhaite un très joyeux réveillon de Noël !