Cheesecake au lemon curd
Cheesecake gourmand avec une belle couche de gourmandise au citron
Portions 8 parts
Equipment
- 1 moule à charnière de 26 cm de diamètre
Ingrédients
Pour le cheesecake
- 1,5 paquet de Petit Brun de LU (36 biscuits)
- 140 g de beurre fondu
- 500 g de fromage blanc
- 450 g de fromage frais Philadelphia
- 4 œufs
- 175 g de sucre
- 300 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 zestes de citron râpés
- Noix de muscade râpée
Pour le lemon curd
- le jus de 3 citrons
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Instructions
Le cheesecake
- Préparer le fond biscuité. Pour cela placer les « Petits Bruns » dans un sac de congélation fermé et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière.
- Faire fondre le beurre au micro-onde dans un saladier et le mélanger à la poudre de biscuits. Ajouter de la noix de muscade râpée.
- Verser la préparation grumeleuse dans un moule à charnière et bien tasser avec le fond d’un verre. Réserver au frais.
- Mettre dans un grand saladier le fromage blanc, le Philadelphia, les œufs, le sucre, la crème fraîche, le sirop d’érable, les zestes de citron râpés et fouetter le tout.
- Verser ce mélange dans le moule sur le fond biscuité et mettre dans le four préchauffé à 160°c pour 1h. Puis laisser refroidir dans le four avant de le placer au frais quelques heures (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi).
Le lemon curd
- Mélanger le jus de citron, la maïzena et le sucre dans une casserole, puis faire chauffer 1 à 2 minutes.
- Battre les œufs en omelette et les incorporer, hors du feu, dans la casserole. Fouetter pour homogénéiser et remettre sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Dès qu’il est crémeux, ajouter la crème, remuer bien et laisser refroidir à température ambiante.
- Au moment de servir, enlever la charnière autour du cheese-cake et le tartiner de lemon curd.