Epluchez les topinambours et coupez-les finement (avec une mandoline c’est l’idéal).

Placez les tranches au fur et à mesure dans un plat contenant l’huile d’olive car elles s’oxydent rapidement.

Préchauffez le four à 220°c (chaleur tournante).

Placez les rondelles de topinambour en une couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes sur la position haute du four.

Au bout de ce temps retournez les rondelles et remettez au four pour 2-3 minutes environ (plusieurs plaques seront nécessaire).

Salez avec le sel à la truffe blanche à la sortie du four et servez sans attendre pour que cela reste croustillant.