Versez la cassonade, la farine, le cacao et la levure dans un saladier.

Ajoutez l’œuf puis le beurre coupé en morceaux.

Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois (ou avec un robot muni de la feuille).

Coupez le chocolat blanc en dés à l’aide d’un gros couteau, coupez les amandes en 4.

Incorporez le chocolat et les amandes concassés à la pâte à cookies.

Formez 24 boules et placez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Aplatissez les boules avec la paume de la main pour former des disques d’environ 3 cm de diamètre.

Placez les plaques au frais pendant au moins deux heures.

Mettez le four à préchauffer à 180 °c.

Faites cuire 10 minutes environ chaque plaque.

Attendez 5 minutes avant de décoller délicatement les cookies à l’aide d’une spatule puis laissez-les refroidir sur une grille.