Mettez le four à préchauffer à 180°c (thermostat 6).

Lavez les pommes, coupez les en 4, épluchez et épépinez les.

Beurrez un grand plat en terre cuite et mettez-y les quartiers de pomme coupés en lamelles.

Placez le plat au four le temps de préparer la pâte à crumble.

Concassez les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir manuel (attention dans ce cas à ne pas tout réduire en poudre)

Mettez les farines, le sucre de canne, les amandes concassées et le beurre restant dans un saladier puis mélangez du bout des doigts e manière à obtenir un mélange sableux.

Sortez le plat du four.

Mélangez un peu les pommes puis émiettez la pâte aux amandes et sarrasin dessus.

Faites cuire 30 minutes.