Galette des rois créole à la noix de coco
Galette des rois créole qui change des classiques. Elle est garnie d'une délicieuse crème de noix de coco parfumée au rhum, vanille et citron vert
Portions 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée rapide
- 310 g de farine
- 250 g de beurre doux bien froid
- 6 g de sel
- 150 g d’eau
Pour la garniture
- 100 ml de lait
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c à soupe de rhum brun
- 2 c à café de cannelle
- 1 gousse de vanille
- Le zeste râpé d'un citron vert
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à soupe d’eau
- 1 c à soupe de sucre glace
Instructions
Préparer la pâte feuilletée rapide
- Mélangez la farine et le sel (dans un saladier ou directement sur votre plan de travail). Coupez le beurre en cube et mélangez à la farine sans chercher à l’incorporer. Versez l’eau petit à petit et formez une boule non homogène.
- Etalez en un rectangle 3 fois plus long que large en essayant de ne pas mettre trop de farine.
- Repliez la pâte en 3 en ramenant la partie supérieure vers le centre et recouvrant avec la partie inférieure, tournez la pâte pliée d’un quart de tour et vous l’étalez de nouveau en rectangle.
- Repliez de nouveau de la même façon puis emballez la pâte dans un film étirable et placez au frais pendant 1h.
- Refaites l’étape 2, deux fois de suite en tournant toujours dans le même sens puis vous remettez au frais pour 1h.
- Recommencez le tout encore deux fois.
Préparer la crème de coco
- Mélangez la noix de coco râpée avec le lait et les grains de la gousse de vanille grattée avec la pointe d’un couteau (ne jetez pas la gousse, mettez-la dans un pot de sucre qu’elle parfumera). Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs, la cannelle, le zeste de citron vert et le rhum.
- Étalez votre pâte feuilletée et découpez 2 carrés de même dimension.
- Mettez un carré sur du papier sulfurisé, piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
- Étalez la crème de coco à 2 cm des bords et mettez un morceau de gousse de vanille pour faire office de fève.
- Humidifiez le contour avec de l'eau puis recouvrez avec le 2ème carré.
- Appuyez légèrement sur les bords puis faites des coupes franches avec un couteau bien aiguisé.
- Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et le sucre glace puis badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis mettez au frais 30 minutes sans oublier quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé à 170°c.
- Laissez tiédir la galette des rois créole sur une grille avant de la déguster.