Galette des rois façon créole à la noix de coco

Après plusieurs essais de galette traditionnelle à la frangipane ou à la crème d’amande j’ai eu envie d’en faire une plus exotique à base de noix de coco râpée. Cela m’a rappelé les « pâtés cannelle » que l’on peut trouver aux Antilles qui sont des friands fourrés à la confiture (goyave, coco). J’ai donc mis dans ma galette des rois créole de la cannelle, de la vanille, du citron vert et du rhum bien sûr. Je vous ai déjà dit que j’aimais bien ça ?

Pour réaliser cette galette des rois créole je me suis inspirée de celle de Manue qui est carrée avec une couche de gelée de groseille. Pour la mienne je n’ai pas mis de confiture mais vous pouvez essayer avec de la marmelade de bananes si cela vous tente.

Pour la pâte feuilletée j’ai amélioré la version rapide de ma première galette en mettant la pâte au frais entre les tours mais je suis encore bien loin du superbe feuilletage de Manue. Tant pis si ce n’est aussi développé parce que par contre… Ouh, la, la, la, qu’est-ce que c’était bon !

Ingrédients pour une galette des rois créole de 8 parts

Pour la pâte feuilletée rapide
310 g de farine
250 g de beurre doux bien froid
6 g de sel
150 g d’eau

Pour la garniture
100 ml de lait
100 g de noix de coco râpée
100 g de beurre mou
100 g  de sucre
2 œufs
1 c à soupe de rhum brun
2 c à café de cannelle
1 gousse de vanille
Le zeste râpé d’un citron vert

Pour dorer
1 jaune d’œuf
1 c à soupe d’eau
1 c à soupe de sucre glace

Temps de préparation : prenez votre temps     temps de cuisson : 25 min   

1-Commencez par faire la pâte feuilletée rapide en mélangeant la farine et le sel (dans un saladier ou directement sur votre plan de travail).
Coupez le beurre en cube et mélangez à la farine sans chercher à l’incorporer. Versez l’eau petit à petit.

2-Quand vous pouvez faire une boule vous l’étalez en un rectangle 3 fois plus long que large en essayant de ne pas mettre trop de farine.
Ensuite vous repliez comme sur la photo, vous tournez la pâte pliée d’un quart de tour et vous l’étalez de nouveau en rectangle.
Vous repliez de nouveau et vous emballez la pâte dans un film étirable que vous mettrez au frais au moins 30 minutes. Je l’y ai laissée 1 h.

3-Au bout de 30 à 60 minutes vous refaites l’étape 2, deux fois de suite en tournant toujours dans le même sens puis vous remettez au frais pour 30 à 60 minutes.
Et vous recommencerez le tout encore deux fois.

En pratique j’ai commencé à préparer ma pâte samedi soir avant le dîner (45 minutes au frais), je l’ai reprise après le dîner (2 h au frais), puis avant de me coucher (une nuit au frais) et une dernière fois le matin après le petit-déjeuner (2 h au frais).

Voilà le résultat.

7-Mélangez la noix de coco râpée avec le lait et les grains de la gousse de vanille grattée avec la pointe d’un couteau (ne jetez pas la gousse, mettez-la dans un pot de sucre qu’elle parfumera). Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs, la cannelle, le zeste de citron vert et le rhum.

8-Étalez votre pâte feuilletée et découpez 2 carrés de même dimension.
Mettez un carré sur du papier sulfurisé, piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
Étalez la crème de coco à 2 cm des bords et mettez un morceau de gousse de vanille pour faire office de fève.
Humidifiez le contour avec de l’eau puis recouvrez avec le 2ème carré.
Appuyez légèrement sur les bords puis faites des coupes franches avec un couteau bien aiguisé.
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et le sucre glace puis badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis mettez au frais 30 minutes sans oublier quelques trous pour laisser la vapeur s’échapper.

8-Enfournez pour 25 minutes dans le four préchauffé à 170°c.

Laissez tiédir la galette des rois créole sur une grille avant de la déguster.

Mise à jour de l’Epiphanie 2025 en refaisant cette galette des rois créole pour faire des photos lui rendant plus hommage car c’est vraiment un délice sans nom !

Galette des rois créole à la noix de coco

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Au frais: 4 heures heures

Portion: 8 parts

Galette des rois créole qui change des classiques. Elle est garnie d'une délicieuse crème de noix de coco parfumée au rhum, vanille et citron vert

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Ingrédients

Pour la pâte feuilletée rapide

• 310 g de farine
• 250 g de beurre doux bien froid
• 6 g de sel
• 150 g d’eau

Pour la garniture

• 100 ml de lait
• 100 g de noix de coco râpée
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 c à soupe de rhum brun
• 2 c à café de cannelle
• 1 gousse de vanille
• Le zeste râpé d’un citron vert

Pour dorer

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe de sucre glace

Instructions

Préparer la pâte feuilletée rapide

• Mélangez la farine et le sel (dans un saladier ou directement sur votre plan de travail). Coupez le beurre en cube et mélangez à la farine sans chercher à l’incorporer. Versez l’eau petit à petit et formez une boule non homogène.
• Etalez en un rectangle 3 fois plus long que large en essayant de ne pas mettre trop de farine.
• Repliez la pâte en 3 en ramenant la partie supérieure vers le centre et recouvrant avec la partie inférieure, tournez la pâte pliée d’un quart de tour et vous l’étalez de nouveau en rectangle.
• Repliez de nouveau de la même façon puis emballez la pâte dans un film étirable et placez au frais pendant 1h.
• Refaites l’étape 2, deux fois de suite en tournant toujours dans le même sens puis vous remettez au frais pour 1h.
• Recommencez le tout encore deux fois.

Préparer la crème de coco

• Mélangez la noix de coco râpée avec le lait et les grains de la gousse de vanille grattée avec la pointe d’un couteau (ne jetez pas la gousse, mettez-la dans un pot de sucre qu’elle parfumera). Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs, la cannelle, le zeste de citron vert et le rhum.
• Étalez votre pâte feuilletée et découpez 2 carrés de même dimension.
• Mettez un carré sur du papier sulfurisé, piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
• Étalez la crème de coco à 2 cm des bords et mettez un morceau de gousse de vanille pour faire office de fève.
• Humidifiez le contour avec de l’eau puis recouvrez avec le 2ème carré.
• Appuyez légèrement sur les bords puis faites des coupes franches avec un couteau bien aiguisé.
• Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et le sucre glace puis badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis mettez au frais 30 minutes sans oublier quelques trous pour laisser la vapeur s’échapper.
• Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé à 170°c.
• Laissez tiédir la galette des rois créole sur une grille avant de la déguster.

Mon chéri qui n’est pas fan de galette traditionnelle a préféré cette galette des rois créole plus exotique. Même si elle est carrée et même si le feuilletage ne se voit pas beaucoup, je l’appelle galette et avec cette recette d’outre-mer je participe aux défis du mois de janvier de Recette de cuisine (tous les renseignements en cliquant sur les différents logos).