Kebbeh au lapin de Garenne
Kebbeh, le mezze levantin en forme de boulette de viande au boulgour et aux pignons de pin
Servings 16 boulettes
Ingrédients
Pour la coque
- 250 g de boulgour
- 250 g d’eau chaude
- 200 g de lapin de Garenne haché
- ½ oignon
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- Sel et poivre
Pour la farce
- 200 g de lapin de Garenne haché
- 1 oignon
- 30 g de pignon de pin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Huile pour friture
Pour la sauce au yaourt
- 3 belles cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de tahini
- le jus d’un demi citron
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Quelques tiges de menthe et de coriandre
Instructions
Préparer la pâte de la coque
- Mettez le boulgour à tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
- Lorsque le boulgour a absorbé toute l’eau, mélangez le à la viande hachée, l’oignon, sel et épices et mixer l’ensemble de façon à obtenir une pâte homogène.
Préparer la farce
- Epluchez et hachez l’oignon. Le faire revenir avec l’huile dans une poêle.
- Ajoutez la viande, les pignons de pin et les épices, salez légèrement. Retirez du feu dès que c’est cuit et laissez refroidir.
Réaliser les kebbeh
- Préparez 16 boulettes de pâte en gardant un bol d’eau à proximité pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.
- Prenez une boule de pâte, faites y un trou avec le doigt puis garnissez de farce.
- Refermez le kebbeh en appuyant bien et lui donner une forme effilée.
- Faites cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les kebbeh aient une belle couleur dorée.
Préparer la sauce au yaourt
- Mélangeant le yaourt grec avec le reste des ingrédients et servez la sauce au yaourt avec les kebbeh chauds.