Layer cake d’Halloween au cacao, vanille et crème au praliné
Layer cake composé d’un molly cake bien moelleux au cacao et à la vanille avec une crème fouettée mascarpone et praliné
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 1 heureheure10 minutesminutes
Portions 8parts
Ingrédients
Molly cake
250gde sucre
3œufs
250gde farine
6gde levure chimique
40gde cacao non sucré
1gousse de vanille
25clde crème liquide 30% de MG
Crème mascarpone praliné
250gde mascarpone
35clde crème liquide 30% de MG
20gde sucre glace
40gde praliné
Colorant orange mandarine
BOO
80gde pâte d’amande
1cà soupe de charbon végétal
Instructions
Molly Cake
Mettez le four à préchauffer à 160°C.
Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille grattée avec la pointe d’un couteau (conservez la gousse vide dans un bocal de sucre pour un usage ultérieur).
Incorporez délicatement en 3 fois le mélange tamisé de farine, cacao et levure (avec une spatule).
Montez la crème bien froide et chantilly assez ferme puis incorporez la délicatement au mélange précédent. Procédez en plusieurs fois pour ne pas casser le volume de la pâte.
Chemisez un moule à charnière de 15 cm de diamètre en laissant dépasser le papier cuisson (pour éviter que ça ne déborde) ou un moule de 20 cm et vous retaillerez le gâteau cuit en 15 cm.
Faites cuire pendant 1h puis laisser encore 10 minutes four éteint mais sans ouvrir la porte du four.
Démouler le molly cake sur une grille et laissez complètement refroidir avant de le couper en 3.
BOO
Mélangez la pâte d’amande avec le charbon végétal en malaxant comme une pâte à modeler.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découpez un B et deux O à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Crème mascarpone praliné
Mettez tous les ingrédients dans un bol et montez en crème fouettée bien ferme
Montage
Placez la partie haute du Molly cake à l’envers sur le plat de service. Couvrez d’un tiers de crème, placez un deuxième disque de gâteau, recouvrez d’un deuxième tiers de crème, terminez avec le troisième disque de gâteau (celui du fond avec la partie bien plate sur le dessus) et le dernier tiers de crème.
Lissez avec une spatule coudée, les bords et le dessus. Vous pouvez placer le gâteau congélateur pendant 1 heure pour le raffermir avant la découpe.