Brossez les citrons sous l’eau chaude.

Mettez dans une petite casserole le jus des 3 citrons, le zeste râpé d’un citron, la maïzena et le sucre.

Mélangez puis faites chauffer 1 à 2 minutes pour faire fondre le sucre.

Battez les œufs en omelette et versez-les, hors du feu, dans la casserole.

Fouettez pour homogénéiser et remettez sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.

Ajoutez la cuillère de crème fraiche lorsque cela a pris la consistance d’une mayonnaise.

Remuez bien puis faites refroidir le lemon curd en plongeant la casserole dans de l’eau froide.