Le lemon curd est une petite gourmandise d’origine anglo-saxonne fort appréciée sur les cheesecakes. Tout en onctuosité, avec une légère pointe d’acidité, sa couleur éclatante comme un rayon de soleil redonne bonne mine à la grisaille parisienne. Le lemon curd associe des citrons et des œufs. Il en résulte un pot monochrome où le jaune vif du citron s’est mêlé au jaune de l’œuf pour notre plus grand plaisir. Il peut s’utiliser en tartine comme une confiture ou en pâtisserie pour garnir biscuits, gâteaux, tartes ou même panna cotta.
J’utilise cette recette de lemon curd depuis quelques années maintenant . Je l’ai trouvée dans un mini livre sur les cupcakes (chez Larousse) et elle fonctionne très bien. Vous pourrez en trouver d’autres utilisant 4 œufs, sans maïzena, sans crème ou encore avec du beurre. Quelque soit les variantes le résultat doit vraisemblablement être similaire, on obtient un curd, ou pâte à tartiner fruitée, au bon goût de citron !
Lemon curd
Ingrédients
- 3 citrons bio ou non traités
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Instructions
- Brossez les citrons sous l’eau chaude.
- Mettez dans une petite casserole le jus des 3 citrons, le zeste râpé d’un citron, la maïzena et le sucre.
- Mélangez puis faites chauffer 1 à 2 minutes pour faire fondre le sucre.
- Battez les œufs en omelette et versez-les, hors du feu, dans la casserole.
- Fouettez pour homogénéiser et remettez sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la cuillère de crème fraiche lorsque cela a pris la consistance d’une mayonnaise.
- Remuez bien puis faites refroidir le lemon curd en plongeant la casserole dans de l’eau froide.
Vous pouvez retrouvez sur le blog le passion curd, une variante parfumée aux fruits de la passion.
Monochrome, c’est le thème de la Battle Food organisée par Sonia du joli blog Frambuesa’s Kitchen, le défi sans gagnant ni perdant où viennent s’affronter juste pour le plaisir nos idées les plus folles !
Cette recette de Lemon curd, que je vois passer depuis des années, me tente bien ! 🙂 Effectivement, c’est une variante avec les pâte à tartiner chocolatées. Une bonne idée fruitée ! 🙂 Bonne journée Annie. Bises.
C’est très bon le Lemon curd, j’en suis absolument addict ! Merci pour ce joli partage, bisous
J’adore !
Moi aussi!
Raaaaaaa je suis folle du lemon curd !
Nous avons les mêmes goûts Ingrid 😉
Miammmmmmmmmm, petite question, ça se conserve combien de temps ?
Quelques jours au frais je pense.
J’ai une grande passion pour tous les curds mais je dois bien avouer que celui au citron reste mon chouchou 🙂
Moi aussi Gabrielle!
Hum, ça donne vraiment envie.