Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.

Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.

A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.

Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).

Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.

Préchauffez le four à 140°c.

Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.

Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.

Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.