Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic
Découvrez une recette maison de macarons au chocolat noir, relevés par une touche de citron vert et de basilic frais. Un dessert original, fondant et irrésistiblement gourmand !
Servings 30 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 80 g de blancs d’œuf préparés soit 2 œufs
- 120 g de sucre glace
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d’amandes
- 2 c à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la ganache
- 120 g de chocolat noir
- 80 g de beurre doux
- 30 g de crème fraîche
- Le zeste d’un citron vert
- 6 feuilles de basilic
Instructions
Préparer les coques
- Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.
- Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
- Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
- A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.
- La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
- Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
- Dressez en quinconce des petits dômes de 1,5 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pour macaron.
- Laissez croûter 1 h à température ambiante.
Pendant ce temps préparez la ganache
- Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Une minute puissance moyenne suffise. Laissez reposer puis lissez le mélange à l’aide d’une cuillère.
- Incorporez la crème fraiche, le zeste de citron vert râpé puis les feuilles de basilic finement ciselées au couteau.
- Laissez refroidir pendant au moins 2 heures afin que la ganache soit prise mais encore souple.
Cuisson et montage
- Préchauffez le four à 150°c.
- Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.
- Laissez refroidir avant de décoller vos coques.
- Répartissez la ganache sur la moitié des coques puis collez-les 2 à 2.
- Placez les macarons dans une boîte hermétique que vous mettrez au frais 24h. Ils seront bien meilleurs le lendemain.