Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic

Cela faisait bien longtemps que je n’avais fait de macarons. Il y a quelques années j’en préparais régulièrement mais c’est devenu plus rare au grand damne de la maisonnée, encore qu’on ne puisse vraiment dire qu’elle soit à plaindre cette maisonnée élevée au fait maison. Macarons plus rares peut-être mais muffins et brioches en veux-tu en voilà.

Par rapport à mes débuts je ne superpose plus de plaques pour faire cuire les macarons par contre j’utilise toujours des blancs préparés, c’est-à-dire des blancs qui auront été séparés des jaunes quelques jours (voire semaines) avant la préparation des macarons. Pour cela rien de plus simple quand je pense macarons je pense aussi crème catalane, canelés ou crème anglaise ! Bien d’association d’idées gourmandes pour varier les plaisirs de fin de repas.

Macarons chocolat noir, citron vert et basilic

Et pour en revenir à ces macarons chocolat noir, j’ai un peu changé les proportions du mélange de poudre que j’avais l’habitude de faire en suivant la recette des « petites douceurs » chez Mango, un livre acheté l’année dernière au festival du livre de l’école des enfants. Ma foi les coques se sont bien tenues, mieux que d’habitude même !

Pour garnir ces coques cacaotées j’ai répondu à l’appel du défi de juin qui consiste à incorporer des herbes aromatiques dans son dessert. Cette association citron vert et basilic twiste la ganache chocolat noir, hummmm un vrai délice tout en subtilité.

Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic
Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic

La préparation des macarons est longue mais elle n’est pas compliquée une fois qu’on a le coup de main. Cela vaut vraiment le coup de persévérer car ces petites douceurs sont tellement bonnes ! Une fois prêtes, il faut encore patienter 24h,l a dégustation n’en sera que meilleure après une nuit au frigo une boîte hermétique.

Je sais que la patience est mise à rude épreuve mais imaginez le bonheur ressenti en croquant de ces macarons chocolat noir, citron vert et basilic.

Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic
Macarons chocolat noir, citron vert et basilic

Il faut savoir patienter le résultat n’en sera que meilleur. Les parfums de citron vert et basilic auront exhalés dans la ganache et la coque sera moelleuse. So Yummy !!!

Macarons chocolat noir, citron vert et basilic

Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic

Découvrez une recette maison de macarons au chocolat noir, relevés par une touche de citron vert et de basilic frais. Un dessert original, fondant et irrésistiblement gourmand !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 2 heures
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

Pour les coques

  • 80 g de blancs d’œuf préparés soit 2 œufs
  • 120 g de sucre glace
  • 60 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 2 c à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache

  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre doux
  • 30 g de crème fraîche
  • Le zeste d’un citron vert
  • 6 feuilles de basilic

Instructions
 

Préparer les coques

  • Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.
  • Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
  • Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
  • A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.
  • La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
  • Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
  • Dressez en quinconce des petits dômes de 1,5 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pour macaron.
  • Laissez croûter 1 h à température ambiante.

Pendant ce temps préparez la ganache

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde.  Une minute puissance moyenne suffise. Laissez reposer puis lissez le mélange à l’aide d’une cuillère.
  • Incorporez la crème fraiche, le zeste de citron vert râpé puis les feuilles de basilic finement ciselées au couteau.
  • Laissez refroidir pendant au moins 2 heures afin que la ganache soit prise mais encore souple.

Cuisson et montage

  • Préchauffez le four à 150°c.
  • Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.
  • Laissez refroidir avant de décoller vos coques.
  • Répartissez la ganache sur la moitié des coques puis collez-les 2 à 2.
  • Placez les macarons dans une boîte hermétique que vous mettrez au frais 24h. Ils seront bien meilleurs le lendemain.

14 réflexions au sujet de “Macarons au chocolat noir, citron vert et basilic”

  1. Trop envie d’y gouter à ces petites merveilles, ah!! j’imagine qu’ils sont déjà digérés depuis bien longtemps!!!dommage, très appétissant ce mélange de saveurs à tester. Belle journée.

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  2. Ils sont superbes et la collerette est très réussie ! Bravo ! Je n’aurais pas pensé à l’association chocolat et basilic, à tester donc ! Annie, tu publies tant de recettes, c’est incroyable, comment fais-tu pour maintenir ce rythme ? bises.

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    • Cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait et j’étais assez fière du résultat! Je m’envoie des fleurs de temps en temps 😉
      Si tu savais je suis boulimique de photos et de nouvelles association de saveurs à essayer, je cuisine tous les jours pour le midi et le soir (le goûter aussi) mais je ne photographie pas tout ce que je cuisine et je ne publie pas tout ce que je photographie. C’est vrai que ces derniers je publie un peu plus c’est parce que j’ai très envie de partager les réalisations qui ont bien plu ici 😉 Ce n’est toujours facile en ce moment avec toutes activités de ce mois, je me couche plus tard quand tout est calme et que tout le monde dort…
      Bisous

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  3. Salut Annie
    Il y a-t-il moyen de diminuer la quantité de sucre dans les coques (53% chez toi, j’ai calculé) car j’aime bien les macarons mais je trouve que souvent c’est trop sucré et écoeurant ? as-tu essayé ?
    bises

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    • Ma chère MG, non je n’ai pas essayé de diminuer le sucre dans les coques car c’est avec ces proportions que mes coques sont réussies. Il faut du sucre pour faire tenir la meringue. Par contre je ne mets pas ou très peu de sucre dans la ganache pour compenser.
      Bisous

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Evaluation de la recette