Merveilleux géant au chocolat lait caramel
Sous une onctueuse chantilly se cachent 2 généreuses meringues renfermant une gourmande ganache chocolat lait caramel
Servings 6 parts
Ingrédients
- 6 blancs d’œuf
- 300 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 40 cl de crème fleurette bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de chocolat lait caramel Valrhona
Instructions
Les meringues
- Préchauffez le four à 90°c.
- Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre dans la cuve du batteur.
- Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
- Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Formez deux disques de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
- Laissez complètement refroidir dans le four porte ouverte puis réservez sur une grille (vous pouvez les faire la veille).
Les crèmes
- Faites fondre 50 g de chocolat au bain marie.
- Versez 15 cl de crème fleurette froide tout en fouettant.
- Réservez votre ganache au chocolat au frais (mais pas trop pour qu'elle reste souple à étaler).
- Fouettez le reste de crème avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly assez ferme.
- Montez le merveilleux en plaçant le premier disque de meringue sur votre plat de service.
- Répartissez la ganache au chocolat puis placez le deuxième disque de meringue.
- Recouvrez les meringues avec la crème fouettée, faites de copeaux avec le reste de chocolat dessus (à l’aide d’un couteau économe).
- Réservez au frais 2 heures avant de servir.