Avant de vous parler de mon Merveilleux géant, laissez moi vous conter la première fois que j’ai entendu parler de Merveilleux. C’était sur le blog de Manue. En fait lu serait le terme le plus approprié mais à force de lire des articles et de regarder des photos c’est un peu comme si on les avait à porter de main. On en salive, on en rêve presque. Donc cette histoire de Merveilleux de Fred me trotte dans la tête depuis deux ans quand même !
Pour la petite histoire cette pâtisserie est constituée de meringues enrobées de crème fouettée, c’est une pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et des Flandres. Frédéric Vaucamps l’a revisité et lui a consacré une première boutique à Lille puis d’autres se sont ouvertes en France et de par le monde. Maintenant cette boule de douceur se décline en différentes saveurs. On trouve habituellement ces Merveilleux sous forme individuelle mais moi avec ma tribu j’en ai voulu une version géante. Je passerai sur mon premier essai de merveilleux géant dont la moitié s’est affaissé dans le frigo et a dégouliné entre la grille des étagères…
Pour vous parler de cette version ultra gourmande de Merveilleux géant chocolat lait caramel, je dirai que sous une onctueuse chantilly se cachent 2 généreuses meringues renfermant une gourmande ganache chocolat lait caramel. Vous voyez ?
Je ne vous cacherai pas que ce dessert est riche, très riche même entre le sucre de la meringue et la crème de la chantilly et pourtant lorsque l’on croque dedans on se sent transporté dans une bulle de légèreté. Si si je vous l’assure. J’ai utilisé du chocolat caramel Valrhona pour celui-ci, le prochain je le ferai plus fort en chocolat avec plus de copeaux. Là je n’ai pas entièrement recouvert mon Merveilleux géant pour ne pas charger en sucre, le chocolat au lait étant plus sucré que le chocolat noir. Mes meringues sont restées moelleuses au centre et nous l’avons bien aimé ainsi.
Cette pâtisserie XXL permet d’utiliser un stock de blanc d’œufs et ça change des Pavlova ou du vacherin.
Pour un Merveilleux géant chocolat lait caramel de 6 personnes
6 blancs d’œuf
300 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron
40 cl de crème fleurette bien froide
1 sachet de sucre vanillé
75 g de chocolat lait caramel Valrhona
Réfrigération : 2 heures Cuisson : 2 heures Préparation : 40 minutes
Idéalement préparez vos meringues la veille.
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Formez deux disques de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir dans le four porte ouverte puis réservez sur une grille.
Pour la crème, faites fondre 50 g de chocolat au bain marie.
Versez 15 cl de crème fleurette froide tout en fouettant.
Réservez votre ganache au chocolat au frais (mais pas trop pour qu’elle reste souple à étaler).
Fouettez le reste de crème avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly assez ferme.
Montez le merveilleux en plaçant le premier disque de meringue sur votre plat de service.
Versez la ganache au chocolat puis placez le deuxième disque de meringue.
Recouvrez les meringues avec la crème fouettée, faites de copeaux avec le reste de chocolat dessus (à l’aide d’un couteau économe).
Réservez au frais 2 heures avant de servir.
Ne faites pas trop longtemps à l’avance le Merveilleux géant pour ne pas ramollir les meringues.
Mon Merveilleux géant chocolat lait caramel parait bien gros et d’ailleurs il l’était bien mais il n’en est pas resté une miette à la fin du repas. Il nous a tous fait craquer !
Merveilleux géant au chocolat lait caramel
Ingrédients
- 6 blancs d’œuf
- 300 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 40 cl de crème fleurette bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de chocolat lait caramel Valrhona
Instructions
Les meringues
- Préchauffez le four à 90°c.
- Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre dans la cuve du batteur.
- Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
- Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Formez deux disques de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
- Laissez complètement refroidir dans le four porte ouverte puis réservez sur une grille (vous pouvez les faire la veille).
Les crèmes
- Faites fondre 50 g de chocolat au bain marie.
- Versez 15 cl de crème fleurette froide tout en fouettant.
- Réservez votre ganache au chocolat au frais (mais pas trop pour qu'elle reste souple à étaler).
- Fouettez le reste de crème avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly assez ferme.
- Montez le merveilleux en plaçant le premier disque de meringue sur votre plat de service.
- Répartissez la ganache au chocolat puis placez le deuxième disque de meringue.
- Recouvrez les meringues avec la crème fouettée, faites de copeaux avec le reste de chocolat dessus (à l’aide d’un couteau économe).
- Réservez au frais 2 heures avant de servir.
Miam il a l’air délicieux….
Tout à fait, une merveille ^_^
Merveilleux ce « Merveilleux géant chocolat lait caramel « !! un peu galère quand même à faire!
je comprends aussi qu’avec ta petite tribu que tu as habitué aux bonnes choses il ne restait aucunes miettes…quelle chance d’avoir une maman qui aime passer un temps fou dans la cuisine, merci aussi pour le partage, c’est un vrai régal ma chère Annie de te lire et saliver devant tes photos. Bisous
Oh non pas si galère que ça, hormis la première fois car la meringue était trop molle et la crème pas assez ferme d’où la dégoulinade… C’est vrai qu’ils se régalent et moi je m’amuse bien en cuisine 😉
Gourmand et parfait pour un goûter un dimanche en famille !
Tout à fait, il conviendrait parfaitement!
Belle soirée
Oh la la…. Comme c’est gourmand ça !
Je ne te cache pas que oui, très gourmand!
Roooh! voilà un dessert très réussi et hyper gourmand! bonne journée
Merci Muriel!
Rolala c’est trop booooon !!
Ouiiiiii !
Quel délice !! J’adore la meringue mais cela fait bien longtemps que je n’en ai pas fait, par obligation. Du coup, je me dis que cette recette peut-être faite avec du jus d’haricots blancs. Est ce que tu sais à peu près le poids des 6 blancs d’œuf. Merci Annie pour cette belle recette. Belle journée
Ah désolée je n’en ai pas la moindre idée. Mais va voir du côté de Dorian et des blogs vegan, tu y trouveras sûrement la réponse, moi je n’ai encore jamais essayé même si j’ai vu que cela marchait très bien!
Ben tiens, voilà un bon gâteau très léger en bouche. Je raffole aussi du Merveilleux. A une autre époque, il avait un autre nom mais ce n’est plus politiquement correct.
Bisous
Ah bon, quel était ce nom? Je suis curieuse 😉
Bisous
Impossible d’aller à Lille sans aller me chercher un merveilleux et des gaufres chez meert !! C’est si bon, si gourmand et si léger !
Ta version géante est superbe 🙂
Comme j’aimerais les goûter un jour!
Merci de ta visite.
Une belle version qui trouvera ses adeptes à la maison et changera un peu des pavlova !
C’est comme une double Pavlova pour encore plus de gourmandise!
Tu n’es qu’une vile tentatrice… C’est tellement beau !!! Bravo et merci pour le partage de cette merveille.
Ah ah ah, el diabolito c’est moi 😉
Hummm il est superbe et drôlement gourmand ! Bisous
Merci Stéph, belle soirée à toi!
Arfff ! je grimperai bien sur ce délicieux nuage moi ! lol ! je m’y installerai les jambes ballantes, un gros bout entre les mains, avec un air de minimoys ! lol !
Je te remercie également pour ta fidélité, moi qui me fais de plus en plus rare sur la blogo…
Merci ma Sandy, c’est vrai que tu te fais rare mais tu es toujours là et j’aime toujours autant te rendre visite (heureusement que je suis abonnée!).
Belle soirée!
Ah voilà, j’ai retrouvé mon commentaire : tu mets la crème fleurette froide dans le chocolat fondu chaud pour monter la chantilly, ou tu attends qu’il refroidisse ?
Tu attends que le chocolat refroidisse un peu mais à peine sinon il va solidifier