Pétrissez vitesse 1 pendant 3 minutes puis vitesse 2 pendant encore 3 minutes.

Farinez légèrement le plan de travail et terminez le pétrissage à la main pendant 1 à 2 minutes.

Remettez la boule de pâte dans le bol, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h à température ambiante (toutes ces étapes peuvent être réalisées dans une machine à pain) puis placez le bol recouvert d’un film au frais pour 12 heures (j'ai préparé la pâte la veille au soir).

Préparez 2 soucoupes, l’une avec les graines et l’autre avec du papier absorbant mouillé.

Coupez les boules de mozzarella en 16 morceaux.

Mélangez à l’aide d’une fourchette le thon au naturel égoutté, la sauce tomate au basilic et les feuilles de basilic émincées ​dans un bol . Salez et poivrez.

Reprenez chaque pâton, aplatissez-les pour les dégazer.

Mettez un peu de garniture au thon au centre, un morceau de mozzarella puis faites une boule en pinçant les coins. Passez chaque boule sur le papier mouillé puis dans les graines et déposez-les (plis en dessous) sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé (ou plusieurs plaques de cuisson).

Pour cette étape il faut aller assez vite sinon la sauce coule et il devient impossible de bouler. Il vaut mieux faire chaque bun un par un au lieu de répartir la garniture sur tous les pâtons puis de les bouler.

Recouvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure.

30 minutes avant la fin de la levée mettez le four à préchauffer à 200°c en plaçant une plaque directement sur la sole du four.

Au moment d’enfourner les buns jetez un verre d’eau sur la plaque pour faire de la vapeur, refermez vite la porte du four et faites cuire 12 minutes.

Laissez à peine tiédir sur une grille avant de déguster.