Noix de Saint-Jacques sauce au cidre à la sauge
Une sauce onctueuse au cidre et à la sauge en accord avec la douceur de la noix de Saint-Jacques
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques de Normandie
- 25 cl de cidre tranquille
- 20 g de beurre
- 100 g de crème fraîche d’Isigny
- 6 feuilles de sauge
- Fleur de sel
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Faites dorer rapidement les noix de Saint-Jacques des 2 côtés (un aller-retour pas plus). Lorsque les noix sont saisies et dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les entre 2 assiettes.
- Versez le cidre dans la même poêle et faites réduire de moitié sur feu vif.
- Lorsque le liquide a suffisamment réduit, baissez le feu et ajoutez alors 2 feuilles de sauge ciselées et la crème fraîche.
- Salez légèrement et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit chaude et homogène.
- Répartissez la sauce au cidre à la sauge dans 4 coupelles et placez une noix de Saint-Jacques au centre. Ajoutez une feuille de sauge et servez sans plus attendre.
Notes
Comptez une noix de Saint-Jacques par personne en entrée (surtout si elles sont grosses)
Si vous achetez des coquilles Saint-Jacques, conservez-les dans le bac à légumes côté bombé vers le bas. Elles resteront ainsi dans leur eau.