La veille, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées pour en extraire tous les grains.

Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena et le café tout en fouettant puis versez le lait chaud en filet.

Mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole et continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée puis le beurre.

Mélangez bien puis versez la crème pâtissière au café vanille dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au frais (idéalement une nuit).

Le lendemain, sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la afin de l’assouplir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.

Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse (spatule souple). La crème diplomate obtenue doit être lisse et souple.

Répartissez la crème dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine et le cacao.

Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.

Garnissez 1 plaque rectangulaire de papier sulfurisé et versez uniformément la pâte (à faire deux fois pour 2 chiffres).

Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.

Faites cuire la plaques pendant 12-14 minutes, attendez 10 minutes avant de démouler puis laissez complètement refroidir sur une grille (peut-être fait la veille)

Découper votre nombre en 2 exemplaires à l’aide des gabarits (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).

Placez les chiffres sur un plat de taille adapté.

Pochez la crème diplomate sur les 2 chiffres de biscuit Joconde au cacao, intercalez des pointes de caramel au beurre salé. Posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage puis placez au frais.

Faites fondre le chocolat avec l’huile. Versez un filet de chocolat fondu à l’aide d’une petite cuillère sur le Number Cake et décorez avec des fleurs.