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La recette de ce macchiato Number Cake a mis du temps à arriver mais la voici enfin. Ce gâteau d’anniversaire a été réalisé pour les 21 ans de ma fille avec ses parfums préférés du moment, à savoir le caramel macchiato. Il s’agit d’une boisson au café qu’elle nous a fait découvrir cet été et que j’ai trouvée plutôt délicieuse. Aussi quand il a fallu trouver une nouvelle idée de gros gâteaux à faire, j’en encore une fois opté pour un Number Cake en le parfumant de son café favori.

Je dis encore une fois car la miss y a droit presque chaque année (je vous mets la liste des différents Number Cakes à la fin de l’article). Je trouve que c’est une pâtisserie facile à faire même si cela demande du temps et de l’organisation. Le visuel est joli et fait très festif. Et comme son anniversaire tombe au milieu de l’été, cela donne toujours lieu à une grande réunion familiale en plein air.

C’était le 2 août dernier, jour mémorable pour ses 21 printemps mais aussi pour la fébrilité qui régnait dans le salon, et en France en général, lorsque Léon Marchand a entamé son 200 mètres et remporté sa 4ème médaille d’or des JO de Paris 2024. Tout le monde criait de joie, autant les cousins que les copines, les grands parents, oncle, tante … Quel moment ce fut ! Et le dessert qui a suivi cet évènement a aussi marqué les esprits (en toute modestie bien sûr) vu qu’il n’en est pas resté une miette.

Qu’est-ce que le macchiato Number Cake ?

Alors le macchiato Number Cake s’inspire des ingrédients qui composent le caramel macchiato, boisson de café au lait que l’on trouve chez Starbucks, à un prix exorbitant au passage mais dont on trouve la recette sur leur site. Du coup il est très facile de la faire chez soi, chaude ou froide selon sa préférence. Pour la version froide dont je me suis régalée tout l’été grâce à ma fifille, on y met :

du lait froid
des glaçons
du sirop de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille associé à du sirop d’érable)
un espresso
une touche de sauce caramel

Le macchiato Number Cake intègre donc ces ingrédients avec une crème diplomate au café et à la vanille. Il s’agit d’une crème d’une excellente tenue dont la réalisation démarre la veille et qui se prépare à partir d’une crème pâtissière figée à la gélatine (ici parfumée avec du café lyophilisé et de belles gousses de vanille) dans laquelle on incorpore le lendemain de la crème fouettée.

Et il y a bien sûr les touches de sauce caramel mises entre les dômes de crème. Celle-ci n’est pas faite maison. Je l’ai achetée toute prête en tube pour plus de facilité car c’est celui dont on s’est servi pour faire les boissons. Le Caramel beurre salé de Régilait est très bien pour cela mais il en existe d’autres.

Comme il était un peu nu, le macchiato Number Cake a été habillé de filet de chocolat noir et de quelques roses dans les mêmes tons. Mais vous pouvez donner libre cours à votre imagination en y mettant quelques friandises ou tout ce qu’il vous plaira.

J’allais oublié de mentionner la base, le biscuit Joconde au cacao. Il est à base d’amande. Il est souple et moelleux et se découpe facilement.

Comment préparer un macchiato Number Cake facilement ?

J’explique en détails la réalisation de cette pâtisserie dans l’article du Number cake à la crème diplomate verveine. C’est la recette numéro 1 du blog, celle qui reçoit le plus de visites depuis sa parution. C’est fou et je vous en remercie vivement.

Pour être tranquille quand vos invités arriveront, je vous conseille de vous organiser de façon à démarrer la préparation de votre macchiato Number Cake 24 heures avant. En faisant dans l’ordre :

La veille :

Préparation de la crème pâtissière café et vanille
Cuisson des biscuits Joconde au cacao (peut aussi être fait le jour J mais ainsi il n’y a pas de stress à attendre que ça refroidisse)

Le jour J

Découpage des chiffres
Choix du support du Number Cake (une planche à découper recouvert de papier cuisson pour moi)
Réalisation de la chantilly puis de la crème diplomate
Pochage de la crème sur les chiffres
Décoration du Number Cake

Si vous choisissez d’y mettre des fleurs fraîches, je vous conseille de le faire au dernier moment et de couper la tige au ras. Cueillez les aussi au dernier moment pour qu’elles restent belles si vous les prenez dans votre jardin. Les fleurs coupées du commerce sont à éviter car elles sont traitées.

La recette du macchiato Number Cake

Je pense vous avoir tout dit pour que vous réussissiez votre macchiato Number Cake. N’hésitez pas à me poser des questions si j’ai oublié quelque chose ou si vous souhaitez des précisions.

Number Cake macchiato caramel

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 2

Temps de cuisson: 25

Au frais: 12

Portions: parts

Crème diplomate au café et à la vanille, caramel au beurre salé sur un biscuit Joconde au cacao

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Ingrédients

Biscuit Joconde (à faire 2 fois pour 2 chiffres à 2 étages)

5 œufs
200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amande
75 g de farine
20 g de cacao
50 g de beurre fondu
5 blancs d’œuf
30 g de sucre

Crème diplomate au café et vanille

4 feuilles de gélatine soit 8 g
6 jaunes d’œufs
120 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
20 g de beurre
50 cl de lait entier
5 c à café de café lyophilisé
3 gousses de vanille
50 cl de crème liquide entière très froide

Pour décorer

75 g de chocolat noir
1 c à café d’huile de pépin de raisin
Caramel au beurre salé type Régilait ou Carabreizh
Fleurs

Instructions

Préparer la crème diplomate café et vanille

La veille, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées pour en extraire tous les grains.
Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena et le café tout en fouettant puis versez le lait chaud en filet.
Mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole et continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée puis le beurre.
Mélangez bien puis versez la crème pâtissière au café vanille dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au frais (idéalement une nuit).
Le lendemain, sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la afin de l’assouplir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse (spatule souple). La crème diplomate obtenue doit être lisse et souple.
Répartissez la crème dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Préparer le biscuit Joconde au cacao

Mettez le four à préchauffer à 180°C
Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine et le cacao.
Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
Garnissez 1 plaque rectangulaire de papier sulfurisé et versez uniformément la pâte (à faire deux fois pour 2 chiffres).
Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.
Faites cuire la plaques pendant 12-14 minutes, attendez 10 minutes avant de démouler puis laissez complètement refroidir sur une grille (peut-être fait la veille)
Découper votre nombre en 2 exemplaires à l’aide des gabarits (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).

Montage du Number cake

Placez les chiffres sur un plat de taille adapté.
Pochez la crème diplomate sur les 2 chiffres de biscuit Joconde au cacao, intercalez des pointes de caramel au beurre salé. Posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage puis placez au frais.
Faites fondre le chocolat avec l’huile. Versez un filet de chocolat fondu à l’aide d’une petite cuillère sur le Number Cake et décorez avec des fleurs.

Si vous souhaitez faire un macchiato Number Cake à un seul chiffre (toujours avec 2 étages), préparez une seule plaque de biscuit Joconde et divisez par 2 la quantité de crème diplomate.