Œuf mayonnaise à l’ail noir, graines germées
Traditionnel œuf mayo avec une mayonnaise à l'ail noir pimpée de graines germées et de fleurs comestibles pour une entrée originale et colorée
Servings 2 personnes
Ingredients
Pour les œufs
- 6 œufs bio de plein air
- Graines germées
- Fleurs comestibles pensées séchées
Pour la mayonnaise à l’ail noir
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à café de moutarde de Dijon
- 1 c à café de vinaigre de riz
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel
- 3 gousses d’ail noir
Pour servir
- Roquette
- Souci
- Huile d’olive
Instructions
Cuire les œufs
- Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole.
- Faites-y cuire les œufs pendant 9 minutes afin qu’ils soient durs.
- Passez-les sous l’eau froide, laissez refroidir puis écalez.
Faire la mayonnaise à l’ail noir
- Mettez le jaune d’œuf et la cuillère de moutarde dans un cul de poule.
- Fouettez vivement tout en versant doucement l‘huile en filet (fouet à main ou électrique).
- Ajoutez les gousses d’ail noir et la cuillère de vinaigre lorsque la myonnaise est montée. Continuer de fouetter un peu jusqu’à ce que la couleur soit homogène.
- Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
Service
- Sur chaque assiette, faites un lit de roquette et de pétales de souci. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Coupez les œufs durs en deux et disposez 3 moitiés par assiette.
- Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise à l’ail noir, un peu de graines germées et une pensée séchée.
- Servez sans attendre.
Notes
Les œufs durs et la mayonnaise peuvent être préparés à l’avance puis conservés au frais quelques heure