Parmentier au canard et patates douces
Un classique parmentier revisité avec de la patate douce et du canard effiloché pour une recette rapide mais toujours délicieuse
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de confit de canard
- 1 kg de patate douce
- 1 grosse carotte
- 1 tige de céleri
- 4 échalotes
- 20 g de beurre
- 15 cl de lait
- Chapelure
- Noix de muscade
- Sel poivre
Instructions
- Pelez les patates douces et coupez en 4. Faites cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps épluchez les échalotes et les carottes. Lavez la tige de céleri et ôtez-lui les fils. Emincez finement les échalotes et coupez les légumes en petits dés.
- Faites revenir dans une poêle les échalotes et les légumes avec un peu de graisse de canard prélevé dans le confit. Salez, poivrez et laissez dorer à feu doux 10 minutes.
- Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser. Eliminez la peau et les os des cuisses puis émiettez la chair avec les doigts dans 4 plats à four individuels.
- Râpez de la noix de muscade puis répartissez la poêlée de légumes dans chacun des plats.
- Préchauffez le four à 200°c.
- Mixez la patate douce finement avec le lait puis recouvrez de purée le canard aux légumes, saupoudrez de chapelure et de parcelles de beurre, puis enfournez pour 15 minutes.