Parmentier au canard et patates douces

Je me rends compte que je ne vous ai proposé quasiment que des recettes sucrées toute la semaine dernière mais je vous rassure on ne mange pas ça. Le canard… tout le monde aime bien ici. Mais par les temps qui courent pas toujours évident de trouver un bon confit adapté à ma bourse de famille nombreuse. Pour cette recette de parmentier de canard, une conserve fait l’affaire, et celle-là cela fait un moment que je l’ai dans mon placard (achetée en promo il y a quelques mois) en ayant à l’esprit de la cuisiner en fin d’année.

Ce Parmentier de canard a des petits airs de fête je trouve. J’ai mélangé 2 recettes de Parmentier de canard utilisant du confit (les 2 provenant d’un « Cuisine et Vins de France ») l’une utilisant des pommes de terre et des petits légumes et l’autre utilisant de la patate douce. J’ai mixé les 2 et voilà ce que cela donne dans ma tite cuisine.

Parmentier de canard et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de confit de canard
Patate douce (environ 1 kg)
1 grosse carotte 
1 tige de céleri
4 échalotes
20 g de beurre
15 cl de lait
Chapelure
Noix de muscade
Sel, poivre

Temps de préparation : 30 minutes       Temps de cuisson : 15 minutes

1- Pelez les patates et coupez-la en 4. Faites-la cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 20 minutes. Pendant ce temps épluchez les échalotes et les carottes. Lavez la tige de céleri et ôtez-lui les fils. Emincez finement les échalotes et coupez les légumes en petits dés.

2- Faites revenir dans une poêle les échalotes et les légumes avec un peu de graisse de canard prélevé dans le confit. Salez, poivrez et laissez dorer à feu doux 10 minutes.

3- Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser. Eliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans des plats à four individuels (4 à 6 suivant la taille). Râpez de la noix de muscade puis répartissez la poêlée de légumes dans chacun des plats.

4- Préchauffez le four à 200°c.

5- Lorsque la patate est tendre mixez-la finement avec le lait puis recouvrez le canard aux légumes avec la purée de patates douces, saupoudrez de chapelure et de parcelles de beurre, puis enfournez pour 15 minutes.

Déguster le parmentier de canard bien chaud directement dans les petits plats individuels accompagnés d’une salade de roquette, vous m’en direz des nouvelles! 

Vous trouverez sur le blog deux autres recettes de parmentier, le hachis parmentier classique et un parmentier au boudin et aux pommes bien parfumé. J’aime beaucoup ces plats rustiques, pas vous ?