Pommes confites vanillées, crème anglaise
Confit de pommes lentement cuite avec de la vanille et du Calvados, un dessert fruité très parfumé à accompagner d'une crème anglaise maison et bien gourmande
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pommes confites
- 4 pommes
- 30 g de sucre roux
- Les grains d’une gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à café de calvados
Crème anglaise
- 1/3 de litre de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille épuisée
Instructions
- Beurrez 4 moules avec des bords assez haut. Mélangez dans une tasse le sucre et les grains de la gousse de vanille que vous aurez grattée avec la pointe d’un couteau. Gardez la gousse pour la crème anglaise.
- Coupez les pommes en 4, pelez-les et retirez-en les pépins. Emincez chaque quartier en fines lamelles.
- Répartissez ces dernières dans les moules en glissant entre chaque couche des copeaux de beurre et le mélange sucre-vanille. Tassez-bien car cela va réduire à la cuisson.
- Versez le calvados sur les fruits. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et glissez au four pour 1h15 à 150°c.
- Pendant ce temps préparez la crème anglaise en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille épuisée et laissez infuser quelques minutes. Vous pourrez ensuite terminer de gratter la gousse pour extraire tous les précieux petits grains odorants.
- Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus, mélangez bien et remettre sur le feu pour que la crème épaississe.
- Versez la crème dans un petit pot et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.
- Quand les pommes sont cuites attendez 20 minutes avant de les démoulez sur une assiette. Servez tiède avec la crème anglaise froide.