Pot au feu au potiron
un plat complet d'hiver chaud et réconfortant avec des légumes de saison
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de bœuf gite de noix
- Os à moelle
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 navets
- 1 tranche de potiron 600 g environ
- 3 poireaux
- Girofle poivre noir en grain
- Thym laurier
- Gros sel gris de Guérande
- Pommes de terre
Instructions
- Mettez l’os à moelle à dégorger dans de l’eau froide.
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
- Placez les oignons épluchés, l’ail écrasé, les verts de poireaux, le thym et le laurier au fond d’une marmite.
- Posez la viande dessus ainsi qu’une boule à thé remplie de clous de girofle et de poivre.
- Couvrez d’eau froide et portez à ébullition très lente.
- Couvrez et faites cuire à minima pendant 2 heures, pas besoin d’écumer.
- Lavez les légumes, épluchez-les puis coupez les navets en bâtonnets, le potiron en cubes et les blancs de poireaux en grosses rondelles.
- Au bout de ce temps salez, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.
- Parallèlement faites cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson à l’eau froide (30 minutes environ).
- Prélevez un peu de bouillon et faites cuire l’os à moelle dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes. Eteignez et laissez au repos.
- Vous présenterez la moelle salée et poivrée sur une tranche de pain grillé. L’os pourra être mis dans la marmite pour apporter une saveur supplémentaire.
- Servez la viande accompagnée des pommes de terre et des légumes joliment présentés. Présentez un petit bol de bouillon à côté ainsi que le pain avec la moelle chaude.
Notes
Le reste du bouillon pourra être congelé ou servi en consommé.