Pot au feu au potiron

Le pot au feu est un plat rustique et bien français qui mitonne lentement et longuement en emplissant la cuisine de bonnes odeurs. C’est un plat complet qui réchauffe bien lorsqu’il fait froid. Pour le préparer dans les règles de l’art c’est expliqué ici chez Chef Simon, moi je l’ai un peu arrangé à ma sauce puisque j’ai remplacé les traditionnelles carottes par du potiron.

Le potiron est un légume lui aussi traditionnel mais pas de chez nous, des U.S.A. où il est préparé à Thanksgiving. Oh mais c’est aujourd’hui ! La bonne surprise ! Oui je sais vous me voyez déjà arriver avec mes gros sabots mais je le dis quand même, c’est pour le défi de Recettes.de. Je pensais ne présenter que deux participations et puis finalement cette idée s’est imposée d’elle-même lorsqu’une furieuse envie de pot-au-feu s’est emparée de moi…

Vous trouvez cela étrange ? Mais non c’est parce que j’ai 2 livres fétiches en ce moment (hormis les romans de Michèle Barrière) « En cuisine! by Chef Simon » et « La cuisine c’est aussi de la chimie » d’Arthur Le Caisne. D’ailleurs je vous les recommande (c’est bientôt Noël). Conseils et astuces y sont clairement expliqués et vous saurez tout du pourquoi et du comment. Vous ne cuisinerez plus de la même manière après les avoir lus.

Mais place à ma recette de pot au feu revisitée.

Pot au feu au potiron

Type de plat: Plat mijoté

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 3 heures heures

Portion: 4 personnes

un plat complet d'hiver chaud et réconfortant avec des légumes de saison

Imprimer la recette

Ingrédients

• 600 g de bœuf gite de noix
• Os à moelle
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 navets
• 1 tranche de potiron 600 g environ
• 3 poireaux
• Girofle poivre noir en grain
• Thym laurier
• Gros sel gris de Guérande
• Pommes de terre

Instructions

• Mettez l’os à moelle à dégorger dans de l’eau froide.
• Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
• Placez les oignons épluchés, l’ail écrasé, les verts de poireaux, le thym et le laurier au fond d’une marmite.
• Posez la viande dessus ainsi qu’une boule à thé remplie de clous de girofle et de poivre.
• Couvrez d’eau froide et portez à ébullition très lente.
• Couvrez et faites cuire à minima pendant 2 heures, pas besoin d’écumer.
• Lavez les légumes, épluchez-les puis coupez les navets en bâtonnets, le potiron en cubes et les blancs de poireaux en grosses rondelles.
• Au bout de ce temps salez, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.
• Parallèlement faites cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson à l’eau froide (30 minutes environ).
• Prélevez un peu de bouillon et faites cuire l’os à moelle dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes. Eteignez et laissez au repos.
• Vous présenterez la moelle salée et poivrée sur une tranche de pain grillé. L’os pourra être mis dans la marmite pour apporter une saveur supplémentaire.
• Servez la viande accompagnée des pommes de terre et des légumes joliment présentés. Présentez un petit bol de bouillon à côté ainsi que le pain avec la moelle chaude.

Notes

Le reste du bouillon pourra être congelé ou servi en consommé.