Faites cuire le riz 3 minutes dans de l’eau bouillante puis l’égoutter.

Mettez le riz égoutté dans une casserole avec le lait et 100 g de sucre.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec la pointe d’un couteau. Ajoutez gousse fendue et grains dans le lait.

Aux premiers frémissements baissez le feu et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir à température ambiante.

Répartissez le riz au lait à la vanille dans 6 verres puis réservez au frais.

Pendant que le riz cuit tranquillement, lavez puis équeutez les fraises. Coupez-les en deux et faites-les compoter à feu doux avec le sucre restant. Gardez-en quelques unes pour la décoration.

Laissez refroidir.

Au moment de servir versez la compote de fraises sur le riz au lait, décorez avec des tranches de fraises et des feuilles de verveine (ou de menthe).