Epluchez et émincez l’oignon, coupés les champignons en fines tranches, râpez l’ail et le gingembre.

Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez l’oignon, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les champignons émincés, mélangez bien puis versez la sauce soja, l’ail et le gingembre râpés, le piment d’Espelette. Faites sauter jusqu’à ce que cela caramélise légèrement.

Retirez les tiges dures du chou kale et coupez-le en bandelettes. Incorporez le chou et faites sauter pour l’attendrir puis ajoutez le riz cuit. Mélangez pour que le riz se réchauffe et s’imprègne des saveurs puis ajoutez l’huile de sésame en fin de cuisson.

Préparez les œufs durs en parallèle en les faisant cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide et les écaler.

Servez le riz sauté dans des assiettes creuses avec 2 œufs durs coupés en 2. Parsemez de graines de sésame noir et de feuilles de basilic thaï.