Mettez tous les ingrédients (le beurre en dernier) dans la cuve du robot.

Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.

Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l'abri des courants d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, reprenez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle de 45 x 35 cm environ au rouleau à pâtisserie.

Répartissez la crème fraîche puis la pâte à tartiner au praliné uniformément sur le rectangle de pâte.

Parsemez de grué de cacao.

Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en veillant à serrer suffisamment.

A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur, soit 9 tronçons en tout.

Placez les tronçons dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.

Laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)

Mettez le four à préchauffer à 180°C puis faites cuire les rolls 25 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille sans le papier sulfurisé.