Rolls au praliné et grué de cacao

Mais oui j’arrive quand même à vous proposer une recette ! Il faut dire qu’à peine rentrée de ma petite semaine de vacances bretonne, j’ai enchaîné sur un stage de danse, qui même s’il ne me prend pas toute la journée, m’épuise littéralement. Ah que mes 20 ans sont loin mais heureusement que le copain arnica est là pour soulager mes petits muscles endoloris. Je n’aurais pas été contre croquer un morceau de ces rolls au praliné et grué de cacao pour mon quatre heures !

J’ai fait ces rolls au praliné que vous pouvez voir comme cette brioche roulée, le mois dernier avec les bons produits de la manufacture Michel Cluizel. J’ai eu la chance de pouvoir la visiter en Normandie à Damville et je peux vous assurer que cette « petite » entreprise familiale porte bien son nom de la manufacture du goût. Je vous raconterai tout dans un prochain article ou comment j’ai eu l’impression de me retrouver dans « Charlie et la chocolaterie » !

Pour la recette des rolls au praliné j’ai repris celle que j’avais faite à Noël, Christmas rolls, elle est délicieuse, j’ai juste changé la garniture et sa forme (carrée au lieu de ronde). Ici c’est le bon goût du praliné qui domine, noisettes et amandes caramélisées, avec en fin de bouche le croquant du grué de cacao (ce sont des éclats de fèves de cacao). Prévue pour 9 parts, cette brioche a juste suffit aux 6 gourmands que nous sommes !

Rolls au praliné et grué de cacao

Rolls au praliné bien moelleux et très gourmands avec du grué de cacao, idéal pour le goûter ou le petit déjeuner

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Levée 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Boulangerie

Cuisine Française

Portions 9 rolls

Ingrédients

  

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Pour la pâte à brioche

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 5 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraîche
• 1 c à café de sel
• 2 œufs + du lait = 300 ml
• 100 g de beurre mou

Pour la garniture

• 15 cl de crème fraîche
• 100 g de pâte à tartiner au praliné
• 4 c à soupe de grué de cacao

Instructions

 

• Mettez tous les ingrédients (le beurre en dernier) dans la cuve du robot.
• Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
• Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l’abri des courants d’air.
• Quand la pâte a doublé de volume, reprenez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
• Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle de 45 x 35 cm environ au rouleau à pâtisserie.
• Répartissez la crème fraîche puis la pâte à tartiner au praliné uniformément sur le rectangle de pâte.
• Parsemez de grué de cacao.
• Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en veillant à serrer suffisamment.
• A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur, soit 9 tronçons en tout.
• Placez les tronçons dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
• Laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c…)
• Mettez le four à préchauffer à 180°C puis faites cuire les rolls 25 minutes environ.
• Laissez refroidir sur une grille sans le papier sulfurisé.