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Salade de betterave , roquette et féta aux œufs
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Salade de betterave, roquette et féta aux œufs

Salade d’hiver gourmande et colorée avec 4 ingrédients seulement
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de betteraves cuites
  • 1 belle poignée de roquette
  • 4 œufs
  • 50 g de féta
  • 2 c à soupe de graines de courge

Vinaigrette

  • 1 c à soupe de moutarde
  • 1 échalote
  • 1,5 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c à soupe de d’huile de colza
  • Sel et poivre

Instructions

  • Faites cuire les œufs pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Passez les sous l’eau froide puis écalez les et réservez.
  • Epluchez et hachez finement l’échalote.
  • Dans le fond de votre saladier, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre et l’huile. Ajoutez un peu de sel, 2 ou 3 tours de moulin à poivre et l’échalote hachée.
  • Ajoutez les betteraves cuites épluchées et coupées en dés, la roquette et les œufs coupés en 4. Mélangez intimement à la vinaigrette.
  • Emiettez la féta, parsemez de graines de courge et régalez-vous.