Salade de quinoa aux légumes d’été grillés et féta
Une recette sans gluten, légère et pleine de saveurs avec des légumes rôtis, parfaite pour un déjeuner healthy et ensoleillé
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 100 g de féta
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 2 petites courgettes
- 200 g de tomates cerise
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 4 tiges de basilic frais
- Pignons de pin facultatif
- Sel poivre
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 200°C.
- Lavez les légumes, enlevez les pépins du poivron et les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Coupez en morceaux sauf les tomates.
- Etalez sur une plaque de cuisson, salez et poivrez, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites griller dans le four chaud pendant 20 minutes. Ajoutez les pignons de pin 5 minutes avant la fin de la cuisson si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps faites cuire le quinoa selon les indications de votre paquet. Egouttez et réservez.
- Réalisez la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant le jus du citron, le reste d’huile d’olive et la gousse d’ail râpée. Salez et poivrez.
- Ajoutez le quinoa cuit et mélangez bien pour l’enrober de vinaigrette. Ajoutez ensuite les légumes grillés et les feuilles de basilic ciselées.
- Emiettez la féta et servez la salade de quinoa tiède ou froide.