Nous sommes officiellement encore au printemps mais entre les premières courgettes qui brillent sur les étals et les tomates cerises qui rougissent déjà de plaisir, difficile de résister à l’appel des légumes d’été surtout après un hiver interminable ! Et si, comme moi, vous avez envie d’un plat à la fois léger, savoureux, sans gluten et plein de soleil, cette salade de quinoa aux légumes grillés va très probablement devenir votre nouveau plat préféré des beaux jours.
Facile à préparer et encore meilleure le lendemain, cette salade de quinoa est pratique, saine, pleine de couleurs, et surtout… ultra bonne! Mes garçons n’ont pas tari d’éloges à son sujet, regrettant que l’on soit 4 à table ce jour là. C’était le reste d’un shooting du boulot que j’ai un arrangé à ma sauce.
On la sert tiède ou froide, en accompagnement pour 4 ou en plat unique veggie pour 2. C’est le genre de recette simple qu’on adore faire le dimanche soir avec un reste de quinoa cuit (ça marche aussi avec du riz), ou quand on ne veut pas passer sa vie en cuisine alors qu’il fait beau dehors. Cette salade de quinoa aux légumes grillés m’a rappelé le taboulé aux pois chiches et poivrons rôtis que j’avais préparé il y a bien longtemps !
Quel quinoa pour la salade de Quinoa ?
Avant de plonger dans le four pour faire rôtir nos légumes, prenons un instant pour parler du quinoa. Originaire d’Amérique du Sud, il est cultivé depuis des millénaires sur les hauts plateaux andins. Longtemps oublié, cette « pseudo-céréale » (ce n’est pas une graminée comme le blé) a fait un retour dans nos assiettes depuis quelques années, notamment grâce à son intérêt nutritionnel.
Le quinoa est naturellement sans gluten, riche en protéines végétales, en fibres, en fer et en magnésium. C’est le genre de produit dit « super-aliment ». Soit, mais il faut avouer qu’en version nature, il peut être fade. C’est comme le tofu, nature ça n’a pas de goût. Par contre l’un comme l’autre s’accommode à merveille de toutes les sauces et parfums et révèle un autre goût lorsqu’on le fait griller. Vous avez sur le blog des recettes gourmandes au quinoa comme le Gratin Inca : Haricots rouges, maïs, riz et quinoa au cheddar, le quinoa crémeux aux poivrons et nachos au cheddar ou encore les Galettes de quinoa gourmand, potimarron et Emmentaler.
Et si vous vous demandez quelle variété choisir pour préparer cette salade de quinoa, sachez qu’il en existe plusieurs : le quinoa blanc, le plus neutre et moelleux, le quinoa rouge, un peu plus ferme et au goût plus prononcé et le quinoa noir, croquant et rustique. Pour cette salade de quinoa aux légumes rôtis, tout fonctionne : vous pouvez même opter pour un mélange des trois pour un effet visuel sympa.
Comment préparer les légumes d’été grillés?
Alors oui, techniquement, c’est encore le printemps. Mais quand on voit des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates cerises au marché sous une météo caniculaire, difficile de ne pas craquer car ce sont bien eux qui apportent toute sa gourmandise et ses couleurs à cette salade de quinoa.
Pour exhaler leur parfum il faut les faire griller. Pour cela on peut les faire rôtir au four pendant une vingtaine de minutes avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et c’est tout. Les légumes caramélisent doucement, leurs saveurs se concentrent et ils se marient parfaitement avec le moelleux du quinoa.
On peut aussi griller les légumes au barbecue. Cela leur apporte une délicieuse saveur fumée qui va à merveille avec la vinaigrette citron, ail, huile d’olive. Cela s’y prête d’autant plus si vous avez prévu de servir cette salade de quinoa en accompagnement de grillades. Là, c’est ambiance vacances garantie et sans quitter votre jardin.
Une fois les légumes tièdes ou refroidis, on les mélange avec le quinoa cuit et assaisonné, la féta émiettée (parce que la féta c’est quand même très très bon) et tout plein de basilic frais.
Que vous cherchiez une idée de repas léger pour les jours où il fait trop chaud pour cuisiner (ou pas), un accompagnement pour vos grillades du week-end ou simplement une façon de vider le frigo, cette salade de quinoa aux légumes grillés est pour vous.
Elle se prépare en un rien de temps (surtout si le quinoa est déjà cuit), elle se transporte facilement en lunchbox ou en pique nique, et elle plaît autant aux amateurs de cuisine végétarienne qu’aux fans de plats ensoleillés. D’ailleurs j’allais oublié de dire qu’on pouvait ajouter des pignons de pin pour apporter du croquant et un goût du Sud supplémentaire.
Cette salade de quinoa change des pâtes, non ? Dites moi ce que vous en pensez (ici ou sur les réseaux) si vous l’essayez.
Salade de quinoa aux légumes d’été grillés et féta
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 100 g de féta
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 2 petites courgettes
- 200 g de tomates cerise
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 4 tiges de basilic frais
- Pignons de pin facultatif
- Sel poivre
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 200°C.
- Lavez les légumes, enlevez les pépins du poivron et les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Coupez en morceaux sauf les tomates.
- Etalez sur une plaque de cuisson, salez et poivrez, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites griller dans le four chaud pendant 20 minutes. Ajoutez les pignons de pin 5 minutes avant la fin de la cuisson si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps faites cuire le quinoa selon les indications de votre paquet. Egouttez et réservez.
- Réalisez la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant le jus du citron, le reste d’huile d’olive et l’a gousse d’ail râpée. Salez et poivrez.
- Ajoutez le quinoa cuit et mélangez bien pour l’enrober de vinaigrette. Ajoutez ensuite les légumes grillés et les feuilles de basilic ciselées.
- Emiettez la féta et servez la salade de quinoa tiède ou froide.