Salade de soba, épinards, œuf frit et sauce cacahuète
Salade veggie et sans gluten aux nouilles soba froides, sauce cacahuète, légumes crus et œuf frit. Ultra fraîche, rapide et parfaite pour les jours chauds.
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de soba
- 2 belles poignées de pousses d'épinards
- 8 champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon cébette
- 4 œufs
- 1 c à soupe d'huile
Sauce cacahuète
- 2 c à soupe bombée de purée de cacahuète
- 4 c à soupe de vinaigre de riz
- 4 c à soupe d'huile de sésame
- 4 c à soupe d'huile de colza
- 4 c à soupe de sauce soja salée
- 1 gousse d'ail
- 4 cm de gingembre frais
Topping
- Menthe (et/ou coriandre)
- Cacahuètes non salées
Instructions
- Faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Souvent 3 minutes dans de l'eau bouillante puis rinçage à l'eau froide. Une fois rincées, répartissez les dans 4 bols.
- Lavez et essorez les pousses d'épinards. Emincez les champignons et l'oignon cébette.
- Epluchez les carottes, coupez en rondelles (en biais) puis les rondelles en fins batônnets.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les œufs.
- Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients avec l'ail et le gingembre épluchés dans un pot à bords hauts puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Disposez les légumes sur les nouilles soba, placez l'œuf frit au centre, versez généreusement la sauce cacahuète puis ajoutez des cacahuètes hachées et des feuilles de menthe ciselées.
- Bon appétit !