Lavez l’aubergine, les tomates et les feuilles de mâche.

Coupez l’aubergine en rondelle assez fines.

Faites chauffer un grill avec de l’huile d’olive et mettez-y à griller les rondelles d’aubergine sur les deux faces. Réservez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson que vous gardez au chaud dans le four (120°c).

Faites de même avec l’Halloumi.

Pendant ce temps répartissez la mâche sur 4 assiettes. Coupez chaque tomate en 8 quartiers et émincez finement l’oignon.

Mettez sur la mâche, les quartiers de tomates, l’oignon émincé, des olives, des rondelles d’aubergines et des tranches d’halloumi grillé.

Parsemez de sarriette, salez et poivrez.

Servez avec une vinaigrette réalisée avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre.