Spaghetti aux légumes verts au pesto de roquette aux amandes
Pâtes au pesto de roquette et légumes verts, un plat de pâtes végétarien accompagné d'un original pesto de roquette aux amandes
Servings 4 personnes
Ingrédients
Les pâtes aux légumes verts
- 500 g de spaghetti
- 300 g de pois gourmands
- 100 g de fèves écossées
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 c à café de gros sel gris de Guérande
Le pesto de roquette
- 2 poignées de roquette
- 2 gousses d’ail
- 50 g amandes mondées
- 1 c à café de fleur de sel
- 12 cl d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
Instructions
- Lavez les fèves et les pois gourmands. Ecossez les fèves, coupez les pois gourmands en 3 en biais. Faites bouillir une grande quantité d’eau froide dans une casserole. Mettez les légumes verts dans une passoire et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante.
- Egouttez les légumes mais ne jetez pas l'eau de cuisson et réservez sous un couvercle.
- Faites cuire les spaghettis dans l’eau de cuisson des légumes verts en y ajoutant une cuillère à café de gros sel gris de Guérande, al dente ou fondantes adaptez le temps de cuisson à votre convenance puis égouttez les pâtes.
- Préparez le pesto au mortier ou dans un mini hachoir en mélangeant la roquette, l’ail, les amandes et le parmesan. Mettez ce mélange pilé ou hachés dans un bol, ajoutez la fleur de sel puis versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant avec une fourchette comme pour monter une mayonnaise.
- Servez les spaghettis avec les légumes verts et le pesto.