Spaghetti aux légumes verts au pesto de roquette aux amandes

Je crois que cela plaît bien à mes enfants que je tienne un blog de cuisine ! Cela leur permet de découvrir de nouvelles associations de saveurs dans lesquelles je ne me serais pas forcement lancée avant et surtout maintenant j’ai une trace écrite de ce que je fais. Avant je faisais un peu à la louche et quand c’était bien réussi, je ne savais pas les quantités que j’avais utilisées… J’avais bien pensé à prendre des notes mais sans jamais le faire. Depuis 8 mois j’ai un carnet qui ne quitte plus la cuisine et j’y consigne tout. Je m’y retrouve mieux et au moins c’est reproductible !

Ce sont les enfants qui vont régulièrement à la petite bibliothèque du quartier, les plus grands y vont tout seul avec leur carte et ils me ramènent de temps en temps, devinez quoi ? Des livres de cuisine ! Le dernier était un petit livre de cuisine végétarienne (Larousse) ce qui était parfait pour renouveler mes idées de dîner. Comme tout le monde déjeune à la maison, j’intègre les viandes et poissons sur le repas du midi et je prépare un repas végétarien pour le soir.

Ce plat de spaghetti au pesto de roquette amande était fort réussi et très goûteux. Le reste de pesto a agrémenté un autre plat de pâtes. Entre nous ce pesto de roquette amande est déjà un petit festin à lui tout seul sur un morceau de pain !

Ingrédients pour des pâtes au pesto de roquette amande et légumes verts pour 4 personnes

Pour les pâtes aux légumes verts
500 g de spaghetti
300 g de pois gourmands
100 g de fèves écossées
100 g de petits pois (surgelés bio)
1 c à café de gros sel gris de Guérande

Pour le pesto de roquette amande
2 poignées de roquette
2 gousses d’ail
50 g amandes mondées
1 c à café de fleur de sel
12 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

1- Lavez les fèves et les pois gourmands. Ecossez les fèves, coupez les pois gourmands en 3 en biais. Faites bouillir une grande quantité d’eau froide dans une casserole. Mettez les légumes verts dans une passoire et faites-les cuire 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante. En pratique j’ai utilisé le panier de ma cocotte minute pour faire cuire les légumes.

2- Egouttez les légumes et réservez sous un couvercle. Faites cuire les spaghettis dans l’eau de cuisson des légumes verts en y ajoutant une cuillère à café de gros sel gris de Guérande, al dente ou fondantes adaptez le temps de cuisson à votre convenance puis égouttez les pâtes.

3- Préparez le pesto de roquette amande. Idéalement vous pilez les ingrédients solides dans un mortier avec un pilon, comme je n’en ai pas j’ai utilisé un mini hachoir en procédant par petites quantité. Une fois la roquette, l’ail, les amandes, le parmesan pilés ou hachés, vous les mettez dans un petit bol, vous ajoutez la fleur de sel puis vous versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant avec une fourchette comme pour monter une mayonnaise.

4- Quand tout est prêt, vous servez les spaghettis avec les légumes verts et le pesto de roquette amande.

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Si ce pesto de roquette amande vous plaît, je peux aussi vous proposer :

• Pesto de roquette et d’avocat
• Pesto aux fanes de radis et noisettes
• Pesto de pistache, citron et basilic, burrata
• Pesto d’ail des ours sans parmesan