Beurrez légèrement un moule à charnière de 20 cm de diamètre à bord haut.

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Ajoutez progressivement les œufs puis incorporez la farine et la levure.

Versez dans le moule puis faites cuire 35 minutes environ. Prolongez un peu la cuisson si le centre tremblote encore.

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, amenez à ébullition juste pour faire fondre le sucre.

Lorsque le sucre est fondu ôtez la casserole du feu et mettez les fleurs de lavande à infuser sous un couvercle.

Pendant ce temps épluchez les pêches, ôtez le noyau et coupez les pêches en tranches.

Mettez les fruits dans une autre casserole et versez dessus le sirop infusé filtré.

Portez le sirop à ébullition et laissez pêches pocher à feu doux pendant 5 minutes.

Ôtez la casserole du feu et laissez complètement refroidir.

Coupez le gâteau en deux.

Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace, garnissez-en  un demi gâteau.

Disposez les tranches de pêche égouttées puis recouvrez avec l’autre partie du gâteau.

Poudrez d’un nuage de sucre glace et décorez avec une branche de lavande.