Sponge cake à la pêche et lavande

Pour la fête des pères, dimanche dernier, j’ai eu envie de préparer un dessert à la fois doux, élégant et chargé de souvenirs. J’ai choisi de revisiter un classique britannique, le Sponge Cake. Ce gâteau moelleux proche du quatre-quarts, est traditionnellement garni de fraises et de crème. Mais cette fois, ce sont des pêches pochées dans un sirop parfumé à la lavande qui ont pris la place des fruits rouges.

Ce sponge cake moelleux était destiné au papa de mes enfants, qui l’a d’ailleurs beaucoup apprécié. Sa texture légère, ses saveurs florales et le petit côté raffiné qu’apporte la lavande l’ont conquis. Mais en le préparant, je pensais aussi à mon propre père. Cela fait désormais 23 ans qu’il est parti, et une remarque d’amie m’a récemment fait réaliser que j’ai passé autant d’années à ses côtés que sans lui. Le temps passe, mais ses souvenirs sont restés intacts, ses histoires racontées avec passion, son amour des livres, des bons vins… et l’odeur réconfortante de son café quotidien.

J’ai glissé derrière ce gâteau bien gourmand, comme lui, quelques objets paternels dont cette carte de Mickey que j’ai retrouvée et qui lui était adressée par sa grand-mère lorsqu’il était enfant. C’est à la fois collector et sentimental.

Ce Sponge Cake moelleux à la pêche et lavande, c’est un hommage discret, une manière de célébrer les pères d’aujourd’hui tout en honorant ceux qui nous ont quittés car la cuisine peut être une vraie passerelle entre les générations.

Vous pouvez préparer ce Sponge Cake moelleux pêches lavande quelques heures à l’avance et le réservez au frais. Vous allez voir qu’il est simple et plutôt rapide à réaliser.

Dans le même style vous trouverez sur le blog un Cherry sponge cake (avec des cerises) ou un Layer cake façon sponge cake fraises et chantilly (un Victoria sponge cake mais avec 2 étages).

Sponge cake à la pêche et lavande

Dessert estival, fruité et délicatement parfumé, facile à préparer et parfait pour les grandes occasions comme pour un goûter raffiné

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Type de plat Pâtisserie

Cuisine anglaise

Portions 10 parts

Ingrédients

  

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Le gâteau

• 225 g de beurre doux mou demi sel
• 225 g de farine
• 225 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs

La crème

• 30 cl de crème fraîche entière
• 2 c à soupe de sucre glace

Les pêches à la lavande

• 5 pêches plates
• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 1 c à café de fleurs de lavande bio

Instructions

 

Préparer le gâteau

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez légèrement un moule à charnière de 20 cm de diamètre à bord haut.
• Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
• Ajoutez progressivement les œufs puis incorporez la farine et la levure.
• Versez dans le moule puis faites cuire 35 minutes environ. Prolongez un peu la cuisson si le centre tremblote encore.
• Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Préparer les pêches au sirop de lavande

• Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, amenez à ébullition juste pour faire fondre le sucre.
• Lorsque le sucre est fondu ôtez la casserole du feu et mettez les fleurs de lavande à infuser sous un couvercle.
• Pendant ce temps épluchez les pêches, ôtez le noyau et coupez les pêches en tranches.
• Mettez les fruits dans une autre casserole et versez dessus le sirop infusé filtré.
• Portez le sirop à ébullition et laissez pêches pocher à feu doux pendant 5 minutes.
• Ôtez la casserole du feu et laissez complètement refroidir.

Montage du Sponge Cake

• Coupez le gâteau en deux.
• Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace, garnissez-en  un demi gâteau.
• Disposez les tranches de pêche égouttées puis recouvrez avec l’autre partie du gâteau.
• Poudrez d’un nuage de sucre glace et décorez avec une branche de lavande.