Lavez les abricots sous de l’eau froide.

Coupez-les en petits dés et mettez-les dans un récipient.

Poivrez puis parsemez de feuilles de romarin fraîchement ciselées.

Versez, le miel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Mélangez délicatement, couvrez le récipient et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, détaillez les crottins en petits dés (vous pouvez aussi le faire d’avance et les réserver au frais).

Placez un cercle de présentation sur l’assiette de service, mettez-y une cuillère de tartare d’abricots au romarin, des dés de fromage et ainsi de suite jusqu’à remplir le cercle.

Décorez avec quelques feuilles de romarin entières