Tarte cookies de Pâques, noisettes et chocolat Dulcey
Une tarte de Pâques au chocolat bien sûr avec une base de cookie aux noisettes, ganache montée au chocolat blond Dulcey et vanille, fritures en chocolat
Servings 8 parts
Ingrédients
Pour le cookie noisette
- 180 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi sel
- 1 œuf
- ½ c à café de levure
- 100 g de chocolat noir en pépites
- 50 g de noisettes grillées hachées
Pour la ganache montée
- 400 g de crème liquide
- 170 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 15 g de miel d’acacia
- 1 gousse de vanille ou ½ c à café de poudre
- 2 g de gélatine 1 feuille
Fritures en chocolat pour la décoration
Instructions
Préparer la ganache montée (la veille)
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Placez les pistoles de chocolat Dulcey avec les grains d’une gousse de vanille dans un grand saladier.
- Mettez 200 g de crème et le miel dans une casserole. Amenez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur le chocolat pour le faire fondre.
- Mélangez bien à la spatule pour homogénéiser puis versez le reste de crème, mélangez encore.
- Donnez un coup de mixer plongeant pour terminer puis filmez au contact et réservez au frais (minimum 4 heures).
Préparer la base cookie
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Mettez dans un grand bol la farine, le sucre, la levure. Ajoutez le beurre en morceaux et l’œuf, mélangez rapidement le tout pour obtenir une pâte grossière et sablée (à la main ou au robot).
- Incorporez les pépites de chocolat et les noisettes hachées.
- Placez un cercle de 20 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Disposez la pâte à cookie dans le cercle et aplatissez en un disque d’épaisseur homogène.
- Faites cuire pendant 20 minutes environ.
- Retirez délicatement le cercle puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Montage
- Fouettez la ganache, elle va prendre du volume et s’aérer. Placez dans une poche avec une douille lisse.
- Placez le cookie sur l’assiette de service.
- Pochez la crème Dulcey vanille sur le cookie noisette. Décorez avec les fritures en chocolat.
Notes
Peut-être préparé à l’avance et réservé au frais. Pensez à sortir le gâteau 1h avant dégustation.