La tarte cookie, vous connaissez ? Elle s’invite sur la table de Pâques dans une version simple et généreuse qui mêle noisettes, chocolat et une ganache montée toute douce. On part sur une base de cookie en format XXL avec des noisettes grillées et des pépites de chocolat noir, garnie d’une crème parfumé au chocolat Dulcey et à la vanille.
Pour la touche finale, quelques fritures en chocolat du commerce suffisent à transformer cette simple tarte cookie en dessert de fête. En option de petites billes en sucre pourront s’y ajouter pour imiter les bulles. Pâques est dans deux jours et c’est exactement le genre de recette rapide qui fera son effet pour le plus grand bonheur de votre tablée.
Qu’est-ce que le chocolat Dulcey ?
Mais d’abord, connaissez-vous ce chocolat? Le chocolat Dulcey, créé par Valrhona, est un chocolat blond obtenu à partir de chocolat blanc légèrement caramélisé. Sa couleur dorée et son goût rappellent le biscuit, le lait concentré et une pointe de caramel.
Dans cette ganache montée qui orne la tarte cookie, il apporte une douceur ronde qui contraste très bien avec la base aux noisettes. C’est aussi un chocolat facile à travailler pour une ganache montée, car il donne une texture souple et stable. Je l’avais déjà travaillé pour mon premier Number cake mais en version plus simple, crème et chocolat.
Comment réussir une ganache montée ?
La ganache montée est une crème au chocolat que l’on prépare en deux temps. On réalise d’abord une ganache classique en versant de la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre, puis on ajoute de la crème froide avant de laisser reposer au frais plusieurs heures. Une fois bien froide (le lendemain), on la monte au fouet comme une chantilly. Résultat, on obtient une texture légère qui tient bien et qui se poche facilement.
J’ai repris la méthode du site Valrhona pour la préparer qui ajoute à cette classique méthode un peu de miel. J’y ai aussi incorporé de la gélatine pour une meilleure tenue mais je pense qu’elle n’est pas obligatoire. Pour bien réussir le pochage de la ganache, il est important de le faire dès qu’elle est montée sans la laisser se figer au frais. Elle sera ainsi souple et sortir a de la poche sans marque (pas comme moi).
Pour ma tarte cookie de Pâques, j’ai parfumé la ganache avec un peu de vanille pour accompagner le chocolat Dulcey. L’idée est d’obtenir une garniture douce qui ne prend pas le dessus sur la base biscuitée. Sur une tarte cookie aux noisettes, l’équilibre est important, sinon on perd le côté gourmand du biscuit.
Comment préparer une tarte cookie ?
La tarte cookie fait partie de ces desserts fusion qui mélangent les genres. On connaît déjà les tartes sur base brownie, sur base de madeleine ou encore avec des biscuits écrasés. La tarte cookie, elle, offre une texture croustillante, avec un goût bien marqué de noisettes. Elle se tient bien à la découpe et supporte des garnitures crémeuses comme une ganache montée.
C’est aussi une base pratique, car elle se prépare en une seule étape juste en mélangeant tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot si on est flemmard. Ensuite on tasse la pâte dans un cercle et on fait cuire. Cela fait une sorte de cookie géant de forme bien ronde.
Pour la décoration, j’y ai mis quelques fritures en chocolat reçues en avance. Ce sont celles de Jean-Paul Hévin qui sont aussi jolies que délicieuses, mais n’importe quelle sélection du commerce fonctionne. On les dispose simplement sur la ganache montée, juste avant de servir, pour garder leur brillance et leur croquant. Selon vos préférences, vous pouvez aussi y mettre des œufs en chocolat ou un personnage au centre comme un lapin ou un poussin.
Cette tarte cookie de Pâques peut se préparer la veille, ce qui est toujours pratique quand on reçoit. Il faudra juste penser à la sortir au début du repas pour la remettre en température.
Ce dessert est une idée simple, qui fonctionne aussi bien pour Pâques que pour une pâtisserie du week-end ou pour un goûter un peu spécial. La tarte cookie se prête à plein de variations, avec d’autres fruits secs (amande ou pistache) ou d’autres chocolats selon ce que vous avez sous la main. Ici, l’association noisettes et Dulcey vanille reste douce et équilibrée, parfaite pour plaire au plus grand nombre.
Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques et une belle dégustation autour de cette délicieuse tarte cookie.
Tarte cookies de Pâques, noisettes et chocolat Dulcey
Ingrédients
Pour le cookie noisette
- 180 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi sel
- 1 œuf
- ½ c à café de levure
- 100 g de chocolat noir en pépites
- 50 g de noisettes grillées hachées
Pour la ganache montée
- 400 g de crème liquide
- 170 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 15 g de miel d’acacia
- 1 gousse de vanille ou ½ c à café de poudre
- 2 g de gélatine 1 feuille
Fritures en chocolat pour la décoration
Instructions
Préparer la ganache montée (la veille)
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Placez les pistoles de chocolat Dulcey avec les grains d’une gousse de vanille dans un grand saladier.
- Mettez 200 g de crème et le miel dans une casserole. Amenez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur le chocolat pour le faire fondre.
- Mélangez bien à la spatule pour homogénéiser puis versez le reste de crème, mélangez encore.
- Donnez un coup de mixer plongeant pour terminer puis filmez au contact et réservez au frais (minimum 4 heures).
Préparer la base cookie
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Mettez dans un grand bol la farine, le sucre, la levure. Ajoutez le beurre en morceaux et l’œuf, mélangez rapidement le tout pour obtenir une pâte grossière et sablée (à la main ou au robot).
- Incorporez les pépites de chocolat et les noisettes hachées.
- Placez un cercle de 20 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Disposez la pâte à cookie dans le cercle et aplatissez en un disque d’épaisseur homogène.
- Faites cuire pendant 20 minutes environ.
- Retirez délicatement le cercle puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Montage
- Fouettez la ganache, elle va prendre du volume et s’aérer. Placez dans une poche avec une douille lisse.
- Placez le cookie sur l’assiette de service.
- Pochez la crème Dulcey vanille sur le cookie noisette. Décorez avec les fritures en chocolat.
Cette recette de tartelettes aux biscuits fonctionnerait-elle aussi bien avec du chocolat noir à la place du Dulcey, ou cela modifierait-il trop la texture ?
Cela fonctionnerait (sans gélatine) mais la tarte n’aura plus le même goût. Elle sera très chocolatée.