Composées d'une pâte sucrée au charbon, crème d'amande, confit fraise basilic, fraises fraiches et basilic, un délice fruité et peu sucré !
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heuresheures
Temps de cuisson 30 minutesminutes
Au frais 12 heuresheures
Portions 8tartelettes
Ingrédients
Pâte sucrée au charbon
120gde beurre à température ambiante
90gde sucre glace
250gde farine
30gde poudre d'amande
3gde charbon végétal en poudre
1pincée de sel
1œuf
Dorure au charbon
1de jaune d'œuf
5gde crème liquide
1c à café bombéede charbon végétal en poudre
Crème d'amande
50gd'amande en poudre
50gde sucre en poudre
50gde beurre
1œuf
8fraises
Confit fraise basilic
150gde fraises
20gde sucre en poudre
2gde pectine NH
1trait de jus de citron
6feuilles de basilic
Garniture
350gde fraises
Petites feuillesde basilic
Instructions
Préparer la pâte sucrée au charbon
Mélangez le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, le charbon végétal, le sel et l'œuf avec la feuille du robot (ou fraiser l'ensemble à la main directement sur le plan de travail).
Lorsque le mélange est homogène, formez une boule. Placez la boule dans du film étirable et aplatissez en carré. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Etalez la pâte sucrée au charbon sur 2,5 mm d'épaisseur environ, sur un plan de travail légèrement fariné.
Foncez les moules à tartelettes (ou des cercles de 8 cm de diamètre), coupez ce qui dépasse avec un couteau puis laisser reposer 12 h au frais (ou 2h au congélateur si vous êtes pressés)
Préparer le confit fraise basilic
Mettez les fraises en morceaux dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes. Cela doit rendre du jus.
Mélangez le sucre et la pectine puis ajoutez aux fraises et portez à ébullition.
Ajoutez le trait de jus de citron et les feuilles de basilic puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Versez le confit chaud dans un bol, filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 2h (peut se faire la veille).
Cuisson des tartelettes
Mettez le four à préchauffer à 160°C (chaleur tournante). Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes reposés et bien froids pendant 15 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez les fonds de tartelettes.
Réalisez la dorure en mélangeant la crème et le jaune d'œuf. Ajoutez le charbon végétal au fur et à mesure jusqu'à obtenir une dorure noire. Badigeonnez en les bords extérieurs des fonds de tartelettes avec un pinceau.
Mélangez les ingrédients de la crème d'amande (sauf les fraises) avec une spatule. Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes dorées, placez y une fraise coupées en lamelles puis faites cuire pendant 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Montage des tartelettes
Etalez du confit de fraise basilic dans chacune des tartelettes et lissez à ras.
Disposez les fraises coupées en 4 et parsemez de petites feuilles de basilic.