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tartelettes fraises basilic, pâte sucrée au charbon
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Tartelettes aux fraises et basilic

Composées d'une pâte sucrée au charbon, crème d'amande, confit fraise basilic, fraises fraiches et basilic, un délice fruité et peu sucré !
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Au frais 12 heures
Portions 8 tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée au charbon

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 90 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 3 g de charbon végétal en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Dorure au charbon

  • 1 de jaune d'œuf
  • 5 g de crème liquide
  • 1 c à café bombée de charbon végétal en poudre

Crème d'amande

  • 50 g d'amande en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 8 fraises

Confit fraise basilic

  • 150 g de fraises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine NH
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 feuilles de basilic

Garniture

  • 350 g de fraises
  • Petites feuilles de basilic

Instructions

Préparer la pâte sucrée au charbon

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, le charbon végétal, le sel et l'œuf avec la feuille du robot (ou fraiser l'ensemble à la main directement sur le plan de travail).
  • Lorsque le mélange est homogène, formez une boule. Placez la boule dans du film étirable et aplatissez en carré. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  • Etalez la pâte sucrée au charbon sur 2,5 mm d'épaisseur environ, sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Foncez les moules à tartelettes (ou des cercles de 8 cm de diamètre), coupez ce qui dépasse avec un couteau puis laisser reposer 12 h au frais (ou 2h au congélateur si vous êtes pressés)

Préparer le confit fraise basilic

  • Mettez les fraises en morceaux dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes. Cela doit rendre du jus.
  • Mélangez le sucre et la pectine puis ajoutez aux fraises et portez à ébullition.
  • Ajoutez le trait de jus de citron et les feuilles de basilic puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
  • Versez le confit chaud dans un bol, filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 2h (peut se faire la veille).

Cuisson des tartelettes

  • Mettez le four à préchauffer à 160°C (chaleur tournante). Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes reposés et bien froids pendant 15 minutes.
  • Laissez refroidir puis démoulez les fonds de tartelettes.
  • Réalisez la dorure en mélangeant la crème et le jaune d'œuf. Ajoutez le charbon végétal au fur et à mesure jusqu'à obtenir une dorure noire. Badigeonnez en les bords extérieurs des fonds de tartelettes avec un pinceau.
  • Mélangez les ingrédients de la crème d'amande (sauf les fraises) avec une spatule. Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes dorées, placez y une fraise coupées en lamelles puis faites cuire pendant 15 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Montage des tartelettes

  • Etalez du confit de fraise basilic dans chacune des tartelettes et lissez à ras.
  • Disposez les fraises coupées en 4 et parsemez de petites feuilles de basilic.