Cheesecake au spéculoos et coulis fruit de la passion

Pour les amateurs de ce gâteau au fromage américain qui n’a pas entendu parler du fameux cheesecake new-yorkais ? Moi j’adore le cheesecake et depuis que l’on peut enfin trouver du cream cheese (Philadelphia) en France j’en ai toujours une ou deux boîtes dans mon frigo. En principe le cheesecake new-yorkais est fait avec des crackers donc sur une base plutôt salée mais comme ce n’est pas facile d’en trouver on peut varier les plaisirs avec tout un panel de biscuits secs  français, belges ou autres (spéculoos, petit beurre, petit brun, sablé breton…). Et honnêtement le cheesecake spéculoos est aussi super bon!

Pour la garniture fromagère le véritable cheesecake américain est donc fait avec du cream cheese. Après l’avoir testé, et j’en ai fait des tests, j’avoue l’avoir trouvé trop compact à mon goût. Je préfère le mélanger avec du fromage blanc pour avoir une texture un peu plus onctueuse. Jusqu’à présent notre cheesecake number one à la maison était le cheesecake au lemon curd mais depuis ma découverte du coulis au fruit de la passion et du cheesecake spéculoos notre cœur balance…

Ingrédients pour un cheesecake spéculoos de 26 cm

Pour la base biscuitée :
175 g de Spéculoos
75 g de beurre

Pour la garniture fromagère :
450 g de fromage blanc
300 g de Philadelphia
20 cl de crème semi-épaisse
4 œufs
100 g de sucre

Pour le coulis fruit de la passion :
9 fruits de la passion
9 cc de sucre à la vanille

Temps de préparation : 10 minutes       Temps de cuisson : 45 minutes     

1-Mettez le four à préchauffer à 170°c.

2-Mettez les Spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

3-Mélangez dans un saladier la poudre de Spéculoos et le beurre fondu pour avoir une pâte grumeleuse mais homogène. Versez cette pâte dans un moule à charnière, c’est plus pratique, ou à défaut dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dessous d’un verre. Réservez au frais (pas de cuisson au préalable pour moi).

4-Mélangez au fouet les ingrédients de la garniture fromagère et versez dans le moule réservé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Attendez 20 minutes avant de sortir le cheesecake du four (il est normal que ça tremblote un peu, pas d’inquiétude). Laissez refroidir à température ambiante puis placez le quelques heures au frais (toute la nuit même).

5-Pendant que le cheesecake spéculoos refroidit, préparez le coulis au fruit de la passion. C’est très simple. Vous coupez les fruits en deux, récupérez le jus à travers un chinois placé sur un verre doseur (en verre c’est mieux), ajoutez le sucre puis mettez 40 secondes au micro-onde. Vous mélangez et laissez bien refroidir puis placez le coulis au frais en attendant d’en napper les parts de ce gourmand cheesecake spéculoos.

Attention !
Pour faire chauffer le jus de passion il faut impérativement un récipient à bords hauts. La première fois que je l’ai fait c’était dans un verre et cela avait débordé, je ne vous raconte pas l’état d’énervement dans lequel j’étais entre la perte de ce délicieux coulis qui sentait si bon et le nettoyage du four à faire !

Pour démouler facilement le cheesecake spéculoos, passez un petit couteau d’office le long de la charnière avant de l’enlever. Je sers mon dessert directement avec la partie inférieure du moule. Si vous souhaitez placer le cheesecake spéculoos sur une assiette de service avant de le napper de coulis, je vous conseille de placer un disque de papier sulfurisé dans le fond.

J’espère ne pas vous avoir trop déçu en ne vous présentant pas le véritable cheesecake new-yorkais mais je vous garantie que ce cheesecake spéculoos est aussi une pure merveille. Essayez-le et vous verrez. 

A demain pour la fin de notre voyage culinaire outre-Atlantique.