Monkey bread

Drôle de nom pour une viennoiserie que dis-je pour une véritable TUERIE ! Dès que j’ai vu cette chose sur le défi boulange de Manue et Nadia j’ai tout de suite pressentie que cela allait beaucoup me plaire. Il me fallait donc des noix de pécan absolument ! Ben oui quoi ça vient des States alors il faut des noix de pécan. Mais c’est bien beau de vouloir et cela en est une autre de pouvoir. J’en ai passé du temps à les chercher sans les trouver ces petites noix-là ! Là où je fais habituellement mes courses, un énorme Auchan, nada, j’ai eu beau regarder, demander, farfouiller, rien. Il aura fallu attendre une course dépannage dans le market du coin pour que j’en trouve. Je ne vous dis pas la razzia que j’ai faite ! Et je tenais enfin le sésame, non le pécan essentiel à cette recette. C’est une bombe calorique bien grasse et sucrée certes mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps et là bigre que le plaisir fut intense !

Ingrédients 

30 g d’eau
150 g de lait
40 g de beurre
30 g de sucre
375 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf
1 cc rase de sel

 

160 g de cassonade
60 g de beurre
40 g de crème fraîche liquide 30% de MG

 

70 g de noix de pécan concassées

 

250 g de cassonade
150 g de beurre fondu

 

Temps de préparation : 20 min      Temps de levée : 1h30 + 30 min

Temps de cuisson : 30 min

 

1-Faites tiédir le lait, l’eau et le beurre dans un récipient, ajoutez le sucre puis la levure. Mélangez bien pour dissoudre la levure.

Versez le mélange dans la cuve de la M.A.P. Cassez-y l’œuf puis ajoutez la farine et le sel. Programmez pour le cycle pour la pâte (1h30).

 

Si vous n’utilisez pas de M.A.P. vous devez d’abord mettre les éléments secs  dans la cuve de votre robot puis versez les liquides, pareil si vous pétrissez à la main, puis vous faites lever sous un torchon propre à proximité d’une source de chaleur pendant 1h30.

 

 

2-Préparez le caramel en mettant la cassonade, le beurre et la crème fraîche dans une casserole puis laisser cuire jusqu’à épaississement, c’est assez rapide quelques minutes suffisent. Versez-en la moitié dans le moule puis parsemez de la moitié des noix de pécan, réservez le reste.

 

3-Détaillez le pâton en petits morceaux que vous roulerez en boules, environ 34 soit des boules d’à peu près 20 g. Passez chaque boule dans le beurre fondu puis dans la cassonade et placez-les dans le moule sur le caramel.

 

Lorsque la moitié est en place, réchauffez un peu le caramel afin de le liquéfier et versez-le sur les boules et parsemez du reste de noix de pécan. Recouvrez avec l’autre moitié de boules beurrées et cassonadées.

 

Laisser à nouveau doubler de volume, environ 30 minutes.

 

 

 

4-Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 30 à 35 minutes,

Laissez reposer 10 minutes avant de démoulez sur le plat de service.

 

 

Difficile d’attendre tant l’odeur est alléchante…

 

 

J’ai eu un petit problème de démoulage, mes boules ne sont pas restées solidaires et tel un vieux château-fort tout s’est effondré !  Mais bon ce n’est pas si grave vu que de toutes les façons il était destiné à être détruit et bien on ne s’est pas privé ! On s’est acharné à le démolir chacun se jetant sur une boule à coup de « hum », « miam », « c’est trop bon », « j’veux des pécans ! »

 

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