truffe
La truffe est un champignon très recherché des gourmets. On distingue la truffe blanche d’Alba et la truffe noire du Périgord. En raison de leur rareté les truffes sont chères à l’achat mais leur parfum est si puissant qu’il en faut peu pour parfumer tout un plat. Il existe aussi de nombreuses spécialités truffées comme le sel, l’huile, les brisures qui peuvent se substituer à cette perle noire.
