Risotto à l’escalivada

Le risotto c’est le plat préféré de ma miss M encore que jusqu’à présent personne n’ait rechigné à venir à table rapido lorsqu’un risotto était au menu. Et moi aussi j’aime beaucoup ce plat, j’aime touiller longuement le contenu de ma casserole jusqu’à ce que le riz devienne crémeux voire onctueux, j’aime sentir les effluves de fromage fondu s’en dégager. Il n’y en a pas forcement dans le risotto mais chez moi si, parmesan ou gorgonzola ce sont mes préférés. J’ai accompagné ce risotto d’escalivada, une spécialité d'origine catalane. Ici il s'agit d'un mélange de poivron rouge et d’oignon marinés dans de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès relevé de graines de cumin. Je ne l'ai pas cuisiné, j'ai juste ouvert un pot (pratique et rapide). Ce petit pot gorgé de soleil m’a été proposé par mon nouveau partenaire Maison du Sud qui offre des produits et spécialités du Sud dans un univers gourmand. Et quand on parle de gourmandise je suis là ! Alors un bon plat de la botte méditerranéenne cuisiné à l'huile d'olive de Crête était tout trouvé pour servir d’écrin à ces douces saveurs. Vous l’aurez compris j’ai adoré, je dirais même nous avons tous adoré !
 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

350 g  de riz arborio
1 l de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cs d’huile d’olive Terre de Crête
100 g de parmesan Parmigiano
20 g de beurre demi sel
Poivre, thym frais
1 pot d’Escalivada

Préparation et de cuisson : 1 h

Epluchez et émincez finement l’oignon.
Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
Laissez mijoter sur feu doux.
Quand le vin est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon de volaille, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.
Ajoutez la gousse d’ail écrasée en cours de cuisson.
Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le parmesan puis le beurre, poivrez.
Mélangez bien puis éteignez le feu.
Couvrez et attendez 5 minutes avant de servir.
Servez le risotto avec une cuillère d’Escalivada, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de thym frais.
Bon dégustation.

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