La dacquoise aux noix est un dessert de fête que j’ai réalisé pour notre réveillon du 31 décembre. Je me suis servie du reste de noix que l’on nous avait gentiment données il y a quelques mois. La recette vient d’un Cuisine actuelle de décembre 2002. Le magazine n’est pas tout jeune mais cette recette est un classique, elle me fait penser aux gâteaux Lenôtre vendu au rayon surgelé, le “plaisir aux noix” vous voyez ? Sauf que faire cette pâtisserie vous-même vous reviendra bien moins cher et sera très certainement bien meilleure qu’une pâtisserie industrielle.
La dacquoise aux noix n’est pas compliquée à faire et si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser un sachet de congélation et en couper un coin. Les volutes ne seront pas cannelées mais c’est juste une question d’esthétique.
Il fallait en théorie cuire les biscuits dans deux cercles à pâtisserie de 20 cm, je n’en ai pas et j’ai tracé ces cercles sur le papier sulfurisé. Cela donne des bords moins nets mais c’est aussi une question d’esthétique qui ne change rien au goût de ces biscuits. Pour mouliner les noix vous pouvez prendre un mini hachoir, je l’ai fait avec le turbomax (cadeau Tupperware 😉 ). Si vous aimez les noix, ce dessert est pour vous, c’est fin, raffiné et délicieux. La dacquoise aux noix est le dessert festif qui épatera vos invités et vous même !
La recette de la Dacquoise aux noix
Cette recette peut paraitre longue mais vous allez voir qu’elle se fait en réalité tranquillement.
Dacquoise aux noix
Ingredients
- 120 g de cerneaux de noix 100 g à mouliner et le reste pour décorer
- 75 g d’amande en poudre
- 150 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre + 2 cs
- 25 g de farine
- 4 blancs d’œuf + 2 œufs
- 25 cl de lait
- 170 g de beurre mou
- 30 g de maïzena
- Sel
- une physalis pour décorer
Instructions
- Mettez votre four à préchauffer à 160°c.
Préparer les biscuits
- Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Tracez au crayon 2 cercles de 20 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de patafix dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge (ne pas oublier de l’enlever après !).
- Montez 5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel tout en versant peu à peu 2 cs de sucre en poudre.
- Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
- Mêlez 125 g de sucre glace avec la farine, 50 g de noix moulinées et les amandes.
- Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs en neige en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).
- Versez dans une poche à douille lisse et remplissez en spirale les 2 disques en partant du centre.
- Faites cuire 30 minutes.
- Détachez les disques tiédis et laissez refroidir sur une grille.
Préparer la crème
- Portez le lait à ébullition.
- Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 100 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.
- Incorporez la maïzena puis le lait.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
- Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez 30 g de beurre puis laissez refroidir.
- Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre.
- Lorsque la crème est bien lisse ajoutez-y 50 g de noix grillées et moulinées. (J'ai oublié de les griller mais c'est bon quand même! )
- Posez un disque de biscuit sur un plat de service.
- Recouvrez de volutes de crème aux noix avec une poche à douille cannelée.
- Faites raffermir au frais.
- Saupoudrez de sucre glace le deuxième disque puis le déposez sur les volutes de crème.
- Faites caraméliser les cerneaux de noix restants en les mettant à chauffer dans une casserole avec du sucre glace.
- Décorez la dacquoise avec les noix caramélisées.
- Réservez au frais.
Dans le même style vous pourriez aimer la Dacquoise aux noisettes, crème au praliné
Elle est superbe ta dacquoise !
Magnifique ! Bisous
Wah, elle est complètement démente ta dacquoise ! On en rêverait !!
Merci les filles vous êtes mignonnes!
Bises gourmandes
Hi hi hi ! Annie et son irrésistible besoin de tout nous dire : même le fait qu’elle a oublié de griller les noix ! c’est trop mignon …
et je suis sûre que c’était même meilleur … lol !
En tout cas ta recette donne drôlement envie d’y goûter et vu l’heure tardive à laquelle je découvre ton chef d’oeuvre, je vais encore devoir faire preuve (ou pas) de retenue !! grrrrrr 🙂
Bises gourmandes et becs sucrés !
Allez je file visiter mon placard à … chuut faut pas le dire !
Sandy
Et oui je raconte tout, je suis trop bavarde!
placard à chocolat???
Bonne nuit et doux rêves chocolatés 😉
Annie
tu m’as fait sourire avec ton Cuisine Actuelle de 2002…c’est un magazine que j’achetais volontiers il y a plusieurs années, j’ ai un grand carton plein de cette revue enfouie avec Cuisines et
vins de France, Cuisine gourmande et Bonne Cuisine ( celui là encore plus vieux, il n’est plus édité !) et parfois il m’arrive de les ressortir car il y avait de bonnes recettes simples mais
efficaces. Bon, maintenant j’achète plutot dans la catégorie gastro et peu souvent, sinon je ne saurais plus où les mettre! Bonne fin de semaine Annie
Avec internet c’est vrai que je n’en achète plus trop des magazines de cuisine. J’ai ai un petit stock sur une étagère et finalement ce sont les mêmes recettes qui reviennent. D’ailleurs ce
hors-série de Noël était un spécial tradition et il y a beaucoup de choses intéressantes.
Si j’ai réussi à te faire sourire Isa c’est déjà ça 😉
Biz
magnifique!!!
Merci!
Il est superbe cet entremet!
Merci!
figure toi que lorsque j’ai vu ton gateau et lu son nom j’ai immédiatement pensé au gateau surgelé dont tu parles et que j’adore! je garde ta recette précieusement car je pense que je vais
tenter!!! dimanche je propose chez moi une de tes recettes, que j’ai réalisé pour le nouvel an!
Oh j’ai hâte d’être dimanche pour voir ça dis donc!
Tu peux y aller les yeux fermés avec cette dacquoise, c’est délicieux, mieux que les autres 😉
Bises et bonne année 2014 au passage!
Annie
Très belle ta dacquoise aux noix, un dessert raffiné à offrir à sa famille ou ses convives lors d’un repas festif !
Merci pour ce gourmand partage 🙂
Andréa
C’est tout à fait cela Andréa!
Cette recette me semble assez accessible et très bonne.. mais combien de lait faut-il pour réaliser la crème?.. Merci de votre réponse..
Oups une ligne a été oubliée! Merci de l’avoir repéré, il faut 25 cl de lait. Je l’ai rajouté dans les ingrédients.
Bonne soirée Perie
Merci pour la réponse rapide! j’ai fait les disques hier, je croisais les doigts pour pouvoir finir la recette!!! 🙂 Je vous fais le retour, promis! Belle Journée à tous.
Succès total!! Très bon dessert très parfumé, à recommander après un repas pas trop copieux quand même, ce qui permet de profiter pleinement d’un gâteau aussi beau que bon.. 🙂 Merci encore pour le partage!
Délicieux! Mais il est écrit 170 g de beurre or en utilise que 30 g est ce normal?
Lis bien la recette ma chère Vanessa 😉
” incorporez 30 g de beurre puis laissez refroidir.
Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre “
oui mais j ai vu apres coup mais en fait ca fait deux fois que je la fais avec 30 g et la 50g de beurre et c est juste delicieux !!! j ai mis un bouchon de rhum et de la vanille dans la creme la deuxieme fois et c etait encore meilleur … j ai du envoye la recette a tout le monde :-)) , je ne suis par contre pas douee du tout avec les douilles canelees le mien n est malheureusement pas du tout aussi beau 🙂
Bah disons que sans le reste du beurre tu as juste une crème pâtissière et tu ne peux pas pocher une crème pâtissière avec une douille cannelée 😉 Cela t’en fait moins aussi. Ce doit être bon mais tu obtiens quelque chose de complètement différent en terme de texture. Essayes avec la bonne quantité de beurre la prochaine fois et tu verras la différence.
Merci en tout cas de faire rayonner mes recettes jusqu’en Suisse !