Ce mois-ci j’ai le plaisir de faire de nouveau partie du jury des défis de Cuisine Végé. Pour Noël nous vous proposons 3 défis en un : proposer une recette d’entrée de Noël végétarienne, une recette de plat de Noël végétarien et/ou une recette de dessert de Noël végétalien (sans œuf, ni lait, ni miel, c’est trop facile sinon ;-).
Vous pouvez participer dans une seule catégorie, dans deux ou dans les trois. Nous choisirons un gagnant pour chacune (entrée, plat et dessert) ainsi qu’un grand gagnant parmi les personnes qui auront proposé un menu de Noël complet (les trois plats).
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia
- Aurélia de La Cuillère d’Aurélia
- Christophe de Délices à Paris
- Clem de Urban food crawl
- Clémence de La table de Clémence
- Isa-Marie de Grelinette et cassolettes
- Jujube de Jujube en cuisine
- Nathalie de Les fées maisons
- Valérie de Les délices de Reinefeuille
- et moi-même
En tant que jury je ne participe donc mais je vous ai tout de même préparé un menu végé que je vous proposerai sur 3 jours.
Pour commencer voici un espuma coco carottes au cumin que pourrez servir en entrée dans une coupelle ou en apéro dans des verrines. J’ai trouvé cette recette dans un mini livre « Espumas, mousses et chantilly » aux éditions First où j’ai simplement remplacé la crème liquide par de la crème de coco. Vous obtenez ainsi une délicieuse mousse fondante en bouche parfumé au coco, carotte et cumin.
Les indications que je vous donne sont celles qui me conviennent je vous conseille de mixer les carottes puis d’ajouter progressivement la crème de coco afin d’ajuster les différentes saveurs à votre goût. Plus vous en mettrez et moins cela aura le goût de carotte mais plus de coco, c’est logique.
Recette de l’espuma coco carottes au cumin
Ingrédients pour 4 personnes en entrée, 8 personnes en amuse bouche
Pour la mousse:
200 g de carottes
150 g de crème de coco
Quelques feuilles de coriandre
½ c à café de cumin en poudre
Sel, poivre
Pour les crackers:
4 c à soupe de farine
3 c à soupe d’huile
1 à 2 c à soupe d’eau
1 c à café de graines de cumin
Fleur de sel
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites-les cuire dans l’eau pendant 20 minutes.
Mixez longuement (au blender) les carottes égouttées, la crème de coco, le cumin et la coriandre.
Salez, poivrez selon votre goût.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson selon la consistance souhaitée.
Versez dans un siphon.
La préparation doit être bien lisse, au besoin passez au chinois pour ne pas boucher le siphon.
Ajoutez une cartouche de gaz, secouez vivement puis laissez l’appareil 3 heures au réfrigérateur à l’horizontal.
Ne laissez pas au frais trop longtemps (du genre la veille au soir) car la préparation va trop figer et cela fera un gros « splouch » à la sortie du siphon qui va tout vous repeindre en orange… J’ai testé pour vous…
Pour accompagner l’espuma coco carottes au cumin, j’ai imaginé ces crackers:
Il vous suffira de mélanger (à la main) tous les ingrédients dans une jatte en ajoutant progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte souple en main.
Vous ferez 8 boules que vous aplatirez avec la main sur une plaque de cuisson.
Quelques graines de cumin, de fleur de sel et hop au four préchauffé à 180°c.
10 minutes suffiront en plaçant la plaque dans le haut du four.
Je vous invite à lire les différentes modalités de participation en cliquant sur le logo ci-dessous et si vous ne souhaitez pas y participer vous pouvez toujours cliquer sur le logo pour aller voir les différentes participations qui pourront vous inspirer pour vos menus de fête végéta*iens.
Pour la suite du menu :
Mousse coco de carottes au cumin
Ingrédients
Pour la mousse
- 200 g de carottes
- 150 g de crème de coco
- Quelques feuilles de coriandre
- ½ c à café de cumin en poudre
- Sel poivre
Pour les crackers
- 4 c à soupe de farine
- 3 c à soupe d’huile
- 1 à 2 c à soupe d’eau
- 1 c à café de graines de cumin
- Fleur de sel
Instructions
Préparer la mousse
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans l’eau pendant 20 minutes.
- Mixez longuement (au blender) les carottes égouttées, la crème de coco, le cumin et la coriandre.
- Salez, poivrez selon votre goût. Ajoutez un peu d’eau de cuisson selon la consistance souhaitée.
- Versez dans un siphon. La préparation doit être bien lisse, au besoin passez au chinois pour ne pas boucher le siphon.
- Ajoutez une cartouche de gaz, secouez vivement puis laissez l’appareil 3 heures au réfrigérateur à l’horizontal.
Préparer les crackers
- Mélangez à la main tous les ingrédients dans une jatte en ajoutant progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte souple en main.
- Faites 8 boules que vous aplatirez avec la main sur une plaque de cuisson.
- Ajoutez quelques graines de cumin, une pincée de fleur de sel et faites cuire à 180°C pendant 10 minutes(plaque dans le haut du four).
- Servez la mousse dans des coupelles accompagnée des crackers.
Une idée bien originale ! Bises
Que ta recette donne envie ! Bravo pour ce jury et ce thème plus que de saison 😉 J’aime !
Des bises gourmandes **
Merci Laurence, ça me fait plaisir de te lire ici. Tu te fais rare ces temps-ci depuis ton « ménage » sur FB 😉
Grosses bises
Annie
Eh bien quoi !!! j’avais occulté cette recette … comment ai-je pu passer à côté de ce sublime espumas, euh .. non c’est une chantilly 🙂
Ok, voilà qui est réparé … de belles couleurs, de délicieuses saveurs sont au rendez-vous avec ce début de menu de Noël !
Et puisque je suis en retard, je file voir la suite … 😉
Bises, Sandy
Espuma, chantilly… pour moi elle ressemble à une mousse très aérienne 😉
Tu passes tôt aujourd’hui 😉
Bises
J’aimerai bien y gouter à ta chantilly coco de carottes et cumin, car avec les épices,je commence à apprécier les carottes oui oui.
Avec plaisir Co!
mais, voilà une occasion de sortir le siphon…coco tout seul, je trouvais que ça coince mas étendu à la carotte ça doit aller pile poil
Chez moi c’est toujours un moment épique et comique la sortie du siphon mais c’est toujours bon 😉