Galette des rois à la crème d’amande

Je vous propose aujourd’hui une autre interprétation de galette des rois que vous pourriez faire pour demain. Je pense que je ne dois certainement pas être la seule à y avoir pensé puisqu’elle est inspirée de la fameuse « tarte conversation » de Mercotte.

Je ne regarde pas souvent des émissions de cuisine à la télé mais celle du « Meilleur pâtissier » sur M6 avait un petit côté humoristique qui m’a bien plu, j’ai bien salivé d’envie en la regardant aussi bien pour les pâtisseries réalisées (oh, la, la, vous avez vu la religieuse au caramel beurre salé de Christophe Michalak !) que pour le matériel utilisé.

Depuis il me vient des envies de pâtisserie à tout va dont faire une pâte feuilletée. Je n’ai jamais eu le courage de m’y lancer alors pour une première je me suis dit que la version rapide conviendrait.

J’ai garnie ma galette des rois d’une crème d’amande parfumée au rhum, à ne pas confondre avec la frangipane qui est habituellement utilisée pour la galette des rois. La frangipane est composée pour deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière.

Comment faire une galette des rois à la crème d’amande ?

Je vous mets ci-dessous en photos les différentes étapes de la recette surtout pour la réalisation de la pâte feuilletée rapide et le montage de la galette des rois à la crème d’amande.

Travailler avec un coupe pâte aide vraiment beaucoup. Cela permet de ne pas toucher le beurre avec les mains et ainsi de le garder froid. Cela permet aussi de ne pas s’énerver parce que ça colle aux mains et de penser que ça ne marchera jamais !

La pâte devient plus facile à travailler avec les différents pliages. Il est aussi important de nettoyer le rouleau à pâtisserie à chaque fois pour enlever les petits bouts de pâte ou de beurre qui y resteraient collés puis de le fariner. Cela facilite l’utilisation suivante (et on s’énerve moins…)

Une fois la galette soudée, vous pouvez chiqueter les bords après le passage au froid . C’est à dire que vous faites de petites incisions au couteau régulièrement pour donner un aspect dentelé. Ce n’est pas obligatoire, ce n’est qu’une question d’esthétique. Cela ne changera pas le goût de la galette si vous le faites pas mais avouez que cela fait plutôt joli comme finition !

Cette galette des rois à la crème d’amande pourrait être comparée au Pithiviers feuilleté à la différence que ce dernier ne contient pas de fève et est consommé toute l’année.

Vivement que je puisse avoir le temps de prendre du temps et là je pourrais vraiment me lancer dans la réalisation d’une vraie pâte feuilletée pour mes prochaines galettes des rois.

Up date, j’ai réussi faire une vraie pâte feuilletée inversée ! C’est vraiment l’idéal pour obtenir un beau feuilletage très développé.